Понедельник 20.05.2024 02:14
Menu

"Щоб крупи в супах не розварювалися, а бульйон залишався прозорим": Хитрість якою користуються кухарі в ресторанах

27.03.2024
165
0
"Щоб крупи в супах не розварювалися, а бульйон залишався прозорим": Хи
Усім приємніше їсти їжу, яка не тільки смачна, а й виглядає красиво. Красива їжа навіть наче смачніша. Напевно, для того ми й ходимо до кафе та ресторанів — щоб отримати не лише гастрономічне задоволення, а й естетичне.

А чи були у вас випадки, коли крупа чи макарони в супі розварювалися в кашу? Хотілося більше смачного бульйону, а в результаті виходило незрозуміле місиво. Напевно, бувало.

У ресторанах та кафе таке виключено. Який би суп там не принесли, він завжди виглядає апетитно — крупи або локшини в міру, прозорий бульйон, наваристий.

Тому що, зазвичай, варіння супів у громадському харчуванні, якщо це не столовка, відбувається не так, як ми варимо вдома. Найчастіше все, що йде в суп, там готується окремо і лише перед подачею змішується або збирається.

Давайте покажемо на конкретному прикладі із супом на курячому бульйоні з рисом. Такий суп виходить і наваристим, і симпатичним, у ньому немає крохмалю від рису, і він не робить воду каламутною.

Все набагато простіше, ніж здається. Якщо ви теж користуєтесь таким способом, це чудово. Цей прийом ми описуємо для тих, хто про нього не знав і кому він буде корисним.

Як готувати

Як варити бульйон, розповідати не будемо — ви й самі чудово про все знаєте. Нагадаємо тільки, що добрі міцні бульйони варяться годинами на дуже маленькому вогні з додаванням коренів і трав, а потім обов'язково проціджуються, щоб відсікти все зайве.

Коли бульйон готовий, курка готова, ми просто заздалегідь пасеруємо овочі, і вони чекають свого часу.

Додаємо овочі в майбутній суп, щоб вони хвилин п'ять покипіли і обмінялися смаками з бульйоном. У цей час подрібнюємо зелень та часник.

А потім — та сама хитрість від рестораторів.

Наприкінці додаємо відварений заздалегідь, можна навіть напередодні, рис. Не має жодного значення, теплий він буде чи холодний. Просто додаємо в суп стільки готового рису, скільки потрібно. Перемішуємо, щоб рисинки рівномірно розподілилися в бульйоні, чекаємо, коли суп зробить перший "бульк", та прибираємо з вогню.

Додаємо зелень та часник, даємо настоятися хвилин 15.

Суп готовий.

Гарний, прозорий, всі інгредієнти приготовлені, їх стільки, скільки має бути.

Будь-які помилки з дозуванням інгредієнтів за такого способу приготування виключені.

Так само заздалегідь або паралельно можна готувати перлову крупу для розсольника, булгур, пшоно, локшину, та що завгодно.

Користуйтеся!
Залиш коментар

Зайдіть на сайт

Нема фото