Круасани з лимонною начинкою і меренгою
19.03.2022
491
0
Інгредієнти:
- 1 лист замороженого листкового тіста. розморозьте
- 1 велике яйце (відокремте жовток від білка) + 1 яєчний білок
- 1/3 ст. цукру
- 1 ч. л. свіжого лимонного соку
- щіпка солі
- 3/4 ст. лимонного курда
- борошно
Приготування:
На злегка посипаній борошном поверхні потрібно розкачати листкове тісто в прямокутник розміром 30х40 см. Розріжте його впоперек навпіл, щоб вийшло два прямокутники розміром 20х30 см, потім розріжте кожен шматок поперек на три частини, щоб вийшло шість прямокутників 10х20 см. Розріжте кожен прямокутник навпіл по діагоналі, щоб вийшло 12 трикутників.Застеліть деко пергаментним папером. За напрямком від найкоротшої сторони вільно загорніть кожен трикутник тіста в рулет; покладіть швом вниз на деко, приблизно в 4 см один від одного. Поставте в холодильник, поки тісто не застигне, приблизно на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 175 °С. Збийте яєчний жовток з 1 чайною ложкою води, змастіть сумішшю тісто. Випікайте до золотистого кольору, 30-35 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 150 °С і продовжуйте випікати до готовності круасанів ще 35-40 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Приготуйте меренгу. У великій жароміцній мисці збийте яєчні білки, цукор, лимонний сік і сіль до отримання однорідної маси. Поставте миску на каструлю, наповнену на 2,5 см киплячою водою (дно миски не повинно торкатися води); нагрівайте, збиваючи, поки суміш не стане теплою і цукор повністю не розчиниться, 2-3 хвилини. Зніміть миску з водяної бані і збийте білки міксером на середній швидкості, поки меренга не охолоне і не сформує стійкі глянцеві піки, 5-10 хвилин.
Проткніть отвір у нижній частині кожного круасана товстим шампуром або паличкою для їжі, розбовтавши його, щоб усередині вийшла невелика порожнина. Заповніть поліетиленовий пакет лимонним курдом, зріжте куточок. Видавіть приблизно по 1 столовій ложці лимонного курда в кожен круасан. Викладіть меренгу на поверхню кожного круасана. Трохи підсмажте безе кухонних пальником.
Приємного чаювання!
