Окріп вбиває смак: як правильно заварювати каву
20.05.2024
161
0
![Окріп вбиває смак: як правильно заварювати каву](/_sf/197/53164870.jpg)
Багато хто з нас уже не може уявити собі жодного дня без чашки цього чорного напою, що бадьорить, прискіпливо обирає досвідченим шляхом "той самий" смак і аромат, який йому найбільше пасує, і дуже засмучуються, коли найприємніша на перший вдих кава після заварювання починає гірчити й не дає очікуваного оксамитового післясмаку. Хтось грішить на виробників, хтось — на виверти маркетологів, які змусили їх укотре піддатися на "смачні" описи на пакуванні, але багато хто й не здогадується, що сам псує свій напій, порушуючи найпростішу технологію його приготування.
Як не треба заварювати каву?
Найпоширеніша помилка, якої більшість припускається під час заварювання кави — чи то подрібненої зернової, чи то розчинної, чи то сублімованої — це використання окропу. Річ у тім, що вода, доведена до температури 100 градусів за Цельсієм, провокує виділення специфічних смакових сполук із кавових зерен. У результаті чого напій набуває неприємного, терпкого присмаку. У випадку з розчинною кавою окріп також посилює смак і запах штучних компонентів — ароматизаторів і підсолоджувачів.Як показали дослідження, при підвищенні температури вище 96 градусів ефірні олії, що містяться в кавових зернах, просто руйнуються, тому смак кави стає "блідим" і менш насиченим. По суті, з напою при додаванні окропу зникає все те, заради чого ми його і заварюємо. Найактивніше ефірні олії виділяються за температури 92-96 градусів.
Одночасно з цим при заварюванні окропом із зерен активніше виділяються тонізуючі речовини, тому кава стає міцнішою.
А як правильно заварювати каву?
Утім, навіть якщо ви любитель міцної, гіркої кави, не обов'язково заливати її окропом, щоб домогтися такого ефекту — температури в 95 градусів за Цельсієм буде достатньо. Людям, які віддають перевагу більш тонкому смаку, слід використовувати воду не вище 89 градусів Цельсія.Найпростіший спосіб перевірити температуру води для заварювання кави — почекати 30-60 секунд після того, як вона закипить. За цей час вода охолоне приблизно до 95 градусів Цельсія. Звісно, якщо у вас є термометр, можна користуватися ним для точного вимірювання температури.
Також фахівці рекомендують заварювати каву під кришкою — це дасть змогу їй зберегти температуру та набути повноти смаку й аромату.
Не рекомендують доводити воду до кипіння і під час заварювання зернової кави в кавнику на плиті. Варити краще на повільному вогні, причому що повільніше відбувається нагрівання, то краще екстрагуються ефірні олії та ферменти з мелених зерен. Якщо ж ви любите каву з характерною пінкою, чекати кипіння також не варто: слід почекати, коли пінка почне підійматися, та зняти кавник з вогню, щойно процес стане активнішим.