Що треба знати про гливи. Чим корисні, як зберігати та готувати
24.10.2019
467
0
Далі історія глив продовжилася в Китаї в 30-х роках 20 століття, потім на початку 60-х - в Угорщині, де вже організувалося перше велике промислове підприємство з вирощування глив.
Про користь
Калорійність гриба в грамах на 100 г продукту:
свіжа глива = 38 Ккал
варена = 23 Ккал
смажена = 50-95 Ккал
тушкована = 75 Ккал.
Повний набір цінних речовин у цих грибах майже повністю задовольняє всі потреби людини та є близьким до молока або м'яса. Тому користь глив очевидна як з кулінарної, так і з дієтичної точки зору.
Невелика кількість глив здатна "якісно" втамувати голод і забезпечити почуття ситості. За вмістом амінокислот і білка цей гриб близький до овочів і перевершує їх за вуглеводами і жирами. А за наявністю вітамінів C, E, D2 і групи B він схожий з м'ясом. За концентрацією вітаміну PP глива є лідером серед усіх грибів. . Також гриб має м'який смак і приємний аромат.
Крім своїх живильних властивостей, глива корисна і цінними лікарськими якостями для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, злоякісних пухлин. До складу її плодового тіла входить антибіотик plurotin, що володіє сильними антибактеріальними і протипухлинними властивостями, здатними виводити з організму солі важких металів і радіоактивні елементи. Глива має високі абсорбуючі властивості та низьку токсичність, підвищує імунітет.
Завдяки полісахаридам цей гриб знайшов широке застосування (при захворюваннях шкіри, жовчно-кам'яний хворобі та ін.).
Також вживання гливи в їжу приводить до зниження холестерину в крові, затримуючи старіння організму, а сік здатний придушувати кишкову паличку.
Більша частина вуглеводів гриба входять у клітковину, що сприяє нормалізації діяльності мікрофлори кишечнику й запобіганню появи виразки шлунка.
Про шкоду
Незважаючи на свою користь, глива може заподіяти і шкоду, тому що є важкою їжею. Її не рекомендують вживати людям із загостреними захворюваннями нирок, із серцево-судинною патологією. Також хітин, що входить до складу гриба практично не засвоюється організмом. Тому дітям до 12 років не радять його вживати.
Уважно вивчіть етикетку на вакуумній упаковці: строк їхнього упакування не повинен перевищувати 5 діб. Присутність неприємного, різкого запаху підтверджує псування грибів. Також наявність невеликих тріщин на капелюшках або жовтуватих плямах сигналізує про їхню несвіжість. Під час вибору глив необхідно звертати увагу на довжину ніжок. У якісних ніжки короткі або повністю зрізані, тому що містять мало корисних речовин і тверді на смак.
Найбільш корисними є молоді гриби. Їхні шапочки мають соковиту, м'яку білу м'якоть і максимальну кількість живильних речовин. Свіжі гриби не повинні кришитися, а якщо відламати шматочок гриба, то він має бути соковитим і рівного білого кольору.
Гриби досить швидко псуються. Без погіршення якості гливи можна зберігати:
- за кімнатної температури: не більше доби;
– у діапазоні від 0 до +7 °С: до тижня;
– за температури: -2 – -4 °С: два місяці.
Глива є найбільш невибагливим та універсальним у готуванні грибом. Її можна тушкувати, варити, солити, смажити, маринувати, квасити, бланширувати, сушити тощо. З гливи виходить чудовий суп, вона відмінно доповнює салати, виступає як смачна начинка в пельменях, піцах і пирогах. Втрати при тепловій обробці гливи складають усього 5-15%, а в інших грибів 50-75%. Термічна обробка такого делікатесу не повинна перевищувати 10-15 хв.
Найкраще, на думку фахівців, смак цього гриба сполучається зі смаком м'яса і дичини.
Як і будь-який гриб, гливу краще не сполучати з рибними продуктами.
Використовувати варіння у двох водах не рекомендується, тому що це приводить до втрати корисних властивостей гливи. Якщо ви відчуваєте сумніви, то краще спочатку опустити гриби в киплячу воду, довести до кипіння і, відразу переклавши гриби в підсолену воду, проварити 15 хв. Потім відкинути гливи в друшляк, і можна нарізати їх та використовувати далі.
