Ризото з овочами: як приготувати смачну страву

Ризото - це традиційна страва італійської кухні, приготування якої потребує знання певних правил.

Готують ризото з круглозернистого крохмалистого рису особливого сорту з додаванням бульйону. Рис при цьому не можна промивати, щоб не пішов крохмаль, який дарує страві особливу вершкову консистенцію.

Найкращими для цієї страви вважаються такі сорти рису, як "арборіо", "карнаролі", "бальдо" і "віалоне нано". Щоб надати додаткову в’язкість, у рис додають бульйон або воду, і готується різотто при постійному помішуванні.

Ризото:

• Рис (найкраще "арборіо") - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець болгарський (червоний) - 1 шт.
• Гриби - 300 г
• Бульйон (грибний) - 3 ст.
• Пармезан - 75-100 г
• Петрушка - 1 пучок
• Цибуля зелена - 1 пучок
• Олія рослинна (для обсмажування)
• Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

• Цибулину нарізати кільцями, обсмажити на олії.
• Нарізати дрібними кубиками перець.
• Додати його до цибулі. Туди ж додати гриби.
• Смажимо всі овочі 5 хвилин, поки гриби не стануть м'якими.
• В окремій сковороді на великому вогні обсмажити рис (2-3 хвилини).
• Зменшити вогонь й, акуратно помішуючи, потихеньку частинами вливати бульйон у рис.
• Залишати сковороду на маленькому вогні до готовності – рис повинен увібрати весь бульйон.
• Потім додати до рису овочі, добре перемішати.
• Додати натертий на тертці сир, зелень, сіль, перець, перемішати і потримати ще на маленькому вогні ще 2 хвилини.