Знаменитый Краковский творожник — необыкновенная вкусность к чаю.

От такого сырника не откажется ни один гость! Знаменитый краковский сырник – это не просто пирог с сыром. Самое вкусное, мягкое тесто, воздушная начинка – просто идеальная творожная выпечка к чаю!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 гр. (1,5 стакана);
• Сахар – 60 гр.;
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л. (8 гр.);
• Соль - 1 щепотка;
• Масло сливочное (холодное) - 150 гр.;
• Яйцо – 1 шт. (55 гр. без скорлупы);
• Сметана – 50 гр. (1 ст. л.)

Ингредиенты для начинки:

• Изюм – 120 гр.;
• Сыр (любой жирности) – 500 гр.;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 120 гр. (6 ст. л. без горки);
• Молоко – 60 мл;
• Кукурузный крахмал – 60 гр. (2 ст. л. с горкой);
• Соль - 1 щепотка;
• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 гр.);
• Глазурь: 80 гр. (4 ст. л.) сахарной пудры + 100 гр. (2 ст. л.) сметаны.

Приготовление:

В миске соедините все сухие ингредиенты теста: муку, сахар, соль и разрыхлитель. Холодное сливочное масло натрите на терке. Протрите масло с сыпучими ингредиентами до получения крошки. Добавьте яйцо и сметану, замесите мягкое тесто. Разделите его на 2 части: одна поменьше, вторая побольше. Часть меньше сразу заверните в пленку и отправьте в холодильник .

А часть больше выложите на форму, выстланную пергаментной бумагой, распределите пальцами по дну. Сделайте проколы вилкой. Уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.

Изюм залейте кипятком и оставьте, пока готовите начинку. К сыру добавьте 3 желтка, а белки пока уберите в сторону. Сюда прибавьте молоко, сахар, крахмал, соль, ванильный сахар. Погружным блендером соедините все ингредиенты к однородной консистенции. Слейте воду из изюма, добавьте их в творожную массу, перемешайте.

Отдельно взбейте белки до стойких пиков. Постепенно, по 2-3 ложки, добавьте взбитые белки в творожную массу, замесите мягкую, воздушную начинку. Выложите ее в форму.

Другую часть теста достаньте из холодильника, раскатайте в тонкий пласт, разделите на полосы. И выложите сверху на внутренность. Запекайте пирог в духовке при 170 градусах в течение 50 минут в режиме верх-низ.

Когда пирог будет готов, извлеките его и, не дожидаясь остывания, залейте глазурью из сметаны и сахарной пудры (просто смешайте ингредиенты между собой). Когда пирог полностью остынет, извлеките его из формы и освободите от бумаги.

Невероятное тесто, воздушная творожная начинка и сметанная пропитка – с таким пирогом и торта не надо!