Рецепт ідеального торту "Наполеон"

01.01.2022

344

Інгредієнти:

350 г борошна;
2 г солі;
200 г вершкового масла 82,5%;
170 г сметани;
1 яйце;
1 г лимонної кислоти;
10 мл холодної води;

Для крему:

200 г вершкового масла 82,5%;
300 г згущеного молока.

Для заварної основи:

200 мл молока;
2 жовтки;
40 г цукру;
10 г ванільного цукру;
20 г кукурудзяного крохмалю;
20 г вершкового масла 82,5%.

Приготування:

У першу чергу готуємо коржі. Для цього просійте в невелику ємність борошно, додайте сіль і терте на крупній тертці холодне вершкове масло. Перемішайте суміш, щоб вийшла крихта. Потім в окремій ємності з'єднайте яйце, сметану, лимонну кислоту. Розведіть суміш в невеликій кількості води і додайте до отриманої крихти. Замісити тісто і зберіть його в грудку.

Візьміть широку тарілку і присипте борошном. Тісто розділіть на невеликі кульки. У вас повинно вийти 8-9 кульок. Накрийте тарілку плівкою і відправте в холодильник на 2 години.

Тим часом готуємо заварну основу для крему. Перелийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння. Але при цьому не кип'ятіть молоко. Як тільки з'являться перші бульбашки — зніміть з вогню. В окремій ємності з'єднайте жовтки з цукром, ванільним цукром і крохмалем. Отриману суміш акуратно влийте в гаряче молоко. Поставте сотейник на плиту і продовжуйте готувати, постійно помішуючи суміш. Маса повинна загуснути. У кінці додайте вершкове масло і добре розмішайте крем. Потім перелийте його в іншу ємність і накрийте харчовою плівкою "в контакт". Остудіть крем до кімнатної температури.

Приступаємо до приготування коржів. Дістаньте з холодильника тісто і розкачайте кожну кульку в тонкий пласт. Відправте в розігріту духовку до 200 градусів і випікайте протягом 8-10 хвилин. Корж повинен придбати золотисту скориночку. Потім остудіть його і обріжте до потрібного розміру. Обрізки не викидаються, вони ідеально підходять для обсипання торта. Виконайте цю процедуру з іншим тістом.

Готуємо крем. Для цього візьміть масло кімнатної температури і збийте за допомогою блендера. Потім поступово додайте згущене молоко і продовжуйте збивати. В кінці додайте заварну основу, продовжуючи збивати крем. У вас повинен вийти пишний однорідний крем.

Приступаємо до складання торта. Для цього промажте кожен корж кремом, складаючи один на одного. Потім змастіть верхівку і по бокам. Після чого посипте крихтою і відправте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Смачного!