Вчені пояснили, чому на Евересті неможливо зварити яйце
02.05.2024
1030
0
![](/_pu/99/03180820.jpg)
То що Еверест має проти яєць? Ну, проблема тут в атмосферному тиску. На рівні моря вода кипить при 100°C (або 212°F). Це точка кипіння – але точка кипіння – це зовсім не точка. При різних тисках точка – це лінія. Чим вище ви знаходитесь над рівнем моря, тим нижча температура необхідна, щоб довести воду до кипіння.
Ви можете скористатися калькулятором, щоб визначити точну температуру кипіння у вашому місцезнаходженні, але ще можна сказати, що на кожні 300 метрів (990 футів) висоти температура кипіння знижується на 1°C (або 1,8°F). Місто Ла-Рінконада є найвищим постійним населеним пунктом у світі на висоті близько 5 052 метрів (16 600 футів). Там вода закипає при температурі 82,8°C (або 181°F). Це все ще досить добре, щоб приготувати яйця, але це нижче ідеальної температури для приготування кави – хоча ви все ще можете заварити її.
Вершина Евересту значно вища за Ла Рінконаду. Вона знаходиться на висоті 8 849 метрів (29 031 фут) над рівнем моря, де тиск становить близько третини атмосферного. Отже, температура кипіння води там падає до 68°C (або 154°F). Це все ще достатньо гаряче, щоб викликати сильні опіки, але вже недостатньо, щоб повністю зварити яйце.
Білок і жовток складаються з різних речовин, і білки коагулюють при різних температурах. Білок на 54% складається з овальбуміну, який не згортається до 80°C (176°F), а жовтку потрібно щонайменше 70°C (158°F), щоб затвердіти. Температури окропу буде недостатньо для того, щоб отримати гарне варене яйце.
Якщо ви перебуваєте на вершині Евересту і вам дуже хочеться вареного яйця, єдиний вихід – підкоритися термодинаміці і скористатися скороваркою. Цей метод приготування підвищить температуру кипіння завдяки збільшенню тиску всередині каструлі. Як ми вже говорили, ви не можете перемогти термодинаміку – ви можете лише робити так, як вона каже.