Як смажити їжу без шкоди для здоров'я: корисні поради
14.02.2021
280
0
Що собою являє процес смаження
У процесі смаження їжу занурюють у гарячу олію, температура кипіння якої становить 107-200 С. Водночас, їжа вкривається скоринкою, а рідина всередині їжі перетворюється у пар. Саме пар готує їжу зсередини і не дає олії просочитися всередину. Але, якщо температура занадто низька, олія таки потрапляє у середину і їжа стає жирною. І, навпаки, при надто високій температурі відбувається окислення олії.Олія перешкоджає прилипанню продукту до сковороди. Крім того, смаження пом'якшує грубі волокна їжі і робить більшість мікроелементів легко засвоюваними для організму. І, головне, неповторний апетитний аромат утворюється лише при смаженні, оскільки під дією високої температури речовини в олії повністю розчиняються.
Як правильно смажити продукти: ТОП порад
Олія
Відомо, що не всі олії можна нагрівати, деякі в процесі розжарювання виробляють токсичні речовини, полімери жирних кислот і вільні радикали. Саме тому такі олії підходять для заправки виключно холодних страв. Відповідно, для смаження слід обирати олію, яка витримує високу температуру - точка задимлення становить:
- звичайна жарка на сковороді - максимально 160 ° С;
- випікання в духовному шафі - максимум 200 ° С;
- жарка в киплячій олії (фритюр, вок) - 180 ° С
Технологія смаження
Під час смаження ти не повинна допускати появи скоринки. Знай: чим темніша скоринка, тим більше токсичних речовин у страві. Якщо ти все ж не можеш відмовитися від скоринки, не обов'язково зажарювати їжу. Наприклад, смажений хрусткіт виходить за допомогою панірувальних сухарів.Під час смаження необхідно частіше перемішувати їжу, не допускаючи пригорання. Чим частіше ти будеш мішати, тим більше корисних речовин збережеться в продуктах.
Ідеальне смаження - у фритюрі. Оскільки продукти повністю занурюються у розпечену олію, відбуваються незначні втрати харчових елементів, за винятком вітамінів. Важливо, вчасно вийняти їжу з олії, щоби вона не пересушилася. Оптимальний час - 1-5 хвилин. Пам'ятай - фритюр використовують одноразово, олія використана багаторазово накопичує шкідливі канцерогени і, їжа, смажена в ній, стає небезпечною для здоров'я. Зайвий жир після обсмажування необхідно зняти. Для цього можна промокнути серветкою або перекласти на сито, щоби зайва олія стекла.
Смаження із підкиданням дозволяє розкрити аромат інгредієнтів. Може проводитися на звичайній пательні, але такий метод підходить виключно для страв, які готуються на малому вогні.
Найкорисніші олії для смаження
Для смаження підходять олії насичені і мононенасичені, а уникати треба тих, у складі яких велика кількість поліненасичених жирів.До корисних олій належать: рафінована соняшникова олія, кокосова олія, олія авокадо, оливкова олія, арахісова олія і масло ГХІ.
