Як їсти яйця, щоб вони принесли користь організму

Яйця можна зустріти практично в кожному списку корисних продуктів: вони повні білка, вітамінів, мінералів і корисних жирів. Однак, багато дієтологів дотримуються думки, що неправильно приготовані яйця не тільки не корисні для організму, але і можуть завдати йому серйозної шкоди. Чи правда це і як їсти яйця, щоб отримувати від них тільки користь, розповідаємо в нашому матеріалі.

Однозначну відповідь на це питання дати складно, тому що на користь (і шкоду) яєць впливає відразу кілька факторів. Наприклад, тривала температурна обробка — довге варіння в гарячій воді або запікання в духовці — підвищує засвоюваність яєчного білка. Це дуже важливо, оскільки яєчний білок "повноцінний" — містить всі незамінні для організму амінокислоти.

З іншого боку, при тривалій температурній обробці руйнуються інші корисні речовини, що містяться в яйцях. Так, при довгому варінні, смаженні або запіканні, яйця втрачають від 12% до 61% вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Щоб ці втрати були мінімальними, рекомендується використовувати більш високі температури і більш короткий час приготування, але в цьому випадку відбувається інтенсивне окислення холестерину, яким багаті яєчні жовтки, що не найкращим чином позначається на здоров'ї серцево-судинної системи.

Тож що ж з усім цим робити? Повністю уникнути процесів розпаду корисних речовин або окислення холестерину не можна ніяк, проте можна вибрати способи приготування яєць, при яких шкода для організму від цих процесів буде мінімальною. Фахівці рекомендують віддавати переваги яйцям звареним круто і яйцям — пашот. Це максимально прості способи приготування яєць, які не потребують занадто високих температур або занадто тривалої термічної обробки.

Любителям омлетів краще відмовитися від додавання в страву молока, вершків та інших молочних продуктів (це збільшує навантаження на серце), а ось овочів навпаки краще додати побільше — вони допоможуть заповнити всі загублені в процесі приготування вітаміни і антиоксиданти. Обсмажуйте яйця на сухій сковорідці або з додаванням натуральних олій — топленого масла, оливкової або кокосової олії — вони не окислюються і не дають додаткового навантаження на серце.