Що треба знати про тажин

Тажин - це глибокі товстостінні сковорідки - керамічні або чавунні - з дуже товстим і важким дном і витягнутою вверх конусоподібною високою кришкою з кераміки. Хоча в нашій країні вони тільки починають набирати популярність, з'явилися вони ще за давніх літ у країнах Магриба, де їх частіше називають «таджин».

До речі, цю назву носять і страви, приготовлені в такому посуді. Автентичні марокканські тажини виконані з глини. Деякі можуть бути покриті емаллю та навіть розписані.

На нашому ринку добре представлені тажини французького виробництва з чавунною основою і керамічною кришкою. Бувають і електричні тажини.

Що у ньому особливого

Найголовніше в тажині - це його кришка. Пара, піднімаючись нагору, остигає у верхній крапці, конденсується на стінки кришки і стікає по них, потрапляючи не на страву зверху, а в нижню частину сковороди, практично на саме дно. Виходить, що страва присмажується знизу і готується як би на парі зверху. Багаторазова циркуляція пари робить їжу неймовірно соковитою та ніжною, а ще вона ніколи не підгорить і не пересушиться. Тажину «по зубах» і баранина, і літня яловичина. А овочі тушкуються просто ідеально.

Ще один нюанс. У куполі правильного тажина має бути отвір для того, щоб виходила пара. Інакше рідина буде намагатися «утекти» через щілину між основою тажина і його кришкою. Якщо у вашому тажині немає отвору, віднесіть його до годинникаря або ювеліра - він просвердлить вам дірочку діаметром у кілька міліметрів.

Як користуватися

Справжній марокканський тажин варто замочувати на ніч. Так глина візьме в себе вологу, яку потім поступово буде віддавати страві, а ще таким чином продовжується життя тажина, тому що вода зменшить імовірність розтріскування. Глина поступово з роками всотає в себе спеції й аромати, і страви, приготовлені в такому посуді, будуть неймовірно смачними та незвичайними. Тому що марокканці готують у тажині на вугіллях, то такий посуд не слід використовувати на газовій плиті без спеціального розсікача полум'я.

Після готування тажин варто ретельно вимити руками і висушити. Накривати кришкою треба вже повністю сухий посуд, щоб не завести в глині цвілевий грибок.

Сучасні виробники посуду використовують для виготовлення нижньої частини тажина емальований чавун. Це дуже зручно, тому що страву перед тушкуванням можна злегка обсмажити. І доглядати за таким тажином простіше. Достатньо періодично змазувати рослинною олією і прожарювати на плиті.

Як у ньому готувати

Готувати в тажині неймовірно просто. У глиняний тажин достатньо просто скласти всі інгредієнти, додати трохи води і накрити кришкою. Через деякий час краще зменшити вогонь і тушкувати до готовності. Наприкінці додати трохи олії.

В емальованому чавунному тажині краще спочатку обсмажити овочі на невеликій кількості олії, потім додати м'ясо або птаха і накрити кришкою. Далі все як було зазначено вище.

Страви в тажині не готуються за лічені хвилини - це процес тривалий, однак не змушує тупцювати біля плити, піднімаючи кришку і помішуючи без кінця. Саме навпаки - тажин негативно поставиться до подібних дій. Для успішного результату не потрібно підглядати в судину занадто часто. Відбудуться непоправні втрати ароматів, що насичують страву, обволікаючи та поглинаючись у неї довгі години.

Класичний тажин (страву) готують на вугіллях з м'яса, овочів і обов'язково фруктів і спецій, безлічі спецій, придбати які можна в готовій формі або засипати за своїм смаком.

Що можна готувати

М'ясо будь-яких сортів (необов'язково зі зручних для готування місць туші!), риба, овочі, морепродукти, потім фрукти, що надають пікантність, мед, спеції - експерименти можуть тривати довго. Разючі результати спонукають до нових кулінарних пошуків. Особливо, коли, освоївши принципи готування в тажині, захочеться поекспериментувати і знайти нові рецепти із застосуванням незвіданих продуктів, трав і незнайомих дотепер східних спецій.

Навіщо це мені

Якщо ви любите ідеально тушковані або запечені страви, часто готуєте великі шматки свинини або яловичини в духовці - обзавестися тажином, безумовно, варто.

Тажин неймовірно спрощує життя: під час готування не треба постійно стояти біля плити, контролюючи температуру, - у тажині ніколи нічого не підгорить і не пересохне.

Звичайно, тажини коштують недешево, але їхня ціна з лишком компенсується задоволенням від готування. До того ж тажин можна залишити в спадщину - він прослужить не одному поколінню - це річ на століття.