Італійська кухня: Готуємо смачний та ситний соус Болоньєзе

Соус Болоньєзе – оригінальний м’ясний соус італійської кухні. Найчастіше його подають із різноманітними макаронними виробами або готують для класичної лазаньї Болоньєзе.

Крім того він чудово смакує і з картопляним пюре, і з кукурудзяною кашею (полентою), і навіть просто з хлібом.


Хочемо зауважити, що варіантів приготування соуса Болоньєзе існує досить багато, а ми пропонуємо вашій увазі лише один із них.

До речі, в Італії, щоб зекономити час, такий соус готують заздалегідь великими порціями. В холодильнику у щільно закритій посудині він може зберігатися 3-4 дні.

Інгредієнти:
фарш свинний - 250 г;
фарш яловичий - 250 г;
помідори у власному соку або свіжі - 500 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
морква - 200 г;
селера - 1-2 стебла (залежить від розміру);
червоне сухе вино - 200 мл;
вода - 200 мл;
вершкове масло і / або оливкова олія (для смаження) - 3 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Почищену моркву також порізати дрібними кубиками. Стебла селери подрібнити.

На сковорідці розігріти олію (масло), викласти туди овочі, і на середньому вогні потушкувати їх приблизно 5 хв. до м’якості цибулі.

До овочів додати фарш, смажити на досить великому вогні приблизно 20 хв. Фарш з овочами слід постійно перемішувати і при цьому розбивати м’ясні грудки.

Потім до овочів з фаршем додати вино, перемішати і тушкувати поки вино не випарується.

Після цього додати подрібнені ножем чи блендером помідори (без шкірки). Для соусу можна використовувати і свіжі помідори, але їх треба взяти приблизно на 100 г більше, ніж томатів у власному соку.

Слідом додати приблизно 200 мл води , так щоб соус вийшов досить рідким. Ретельно перемішати, накрити кришкою і на дуже маленькому вогні тушкувати 1,5-2 год. Під час тушкування за потреби можна додати трошки води (якщо соус потім буде додатково піддаватися термічній обробці, то тушкувати його можна значно менше, приблизно 40 хв.

Наприкінці соус треба щедро поперчити, посолити і перемішати.

Соус болоньєзе готовий. Смачного!