Як правильно використовувати фольгу для запікання продуктів
19.04.2021
88
0
На багатьох кулінарних сайтах можна прочитати пораду про те, що фольгу слід використовувати таким чином, щоб матова сторона була саме зовні. Нібито у такий спосіб краще запікати різні страви. Взагалі є кілька способів передачі тепла, про які кожна людина дізнається ще у школі, коли вчить фізику — конвекція, теплопровідність і теплове випромінювання. Кожен з них має свої особливості. Важливими під час випікання є перший і останній.
Конвекція
Конвекція є у будь-якій духовій шафі. Ані блискучі, ані матові поверхні на неї ніяк не впливають. Яким би чином не використовувалася фольга, вона все одно буде нагріватися однаково. А ось значення має у такому разі те, наскільки щільно сріблястим помічником обгорнули страву. Якщо між алюмінієм і продуктом є повітря, тоді воно може трохи уповільнити передачу тепла, і таким чином, запікання триватиме трохи довше.Теплове випромінювання
Під час приготування страви, безумовно, у першу чергу велике значення має конвекція. Однак не варто списувати з рахунків теплове випромінювання. Адже деяка частина передачі тепла припадає саме на нього. Сторона блискучого сріблястого покриття має чимале значення для інфрачервоного випромінювання. При цьому матова поверхня вловлює промені, а блискуча — відбиває. Але на швидкість приготування тієї чи іншої страви сторона фольги все одно ніяк не вплине.Варто підкреслити, що у фольги сторони різні через особливості технологічного процесу її виготовлення, але це не пов'язано з приготуванням їжі. Експерти ж впевнені у тому, що функціональних відмінностей між матовою і блискучою сторонами немає. Тому фольгу можна використовувати у будь-який спосіб, і це ні на що не вплине.
