Уха з червоної риби

Уха - це наваристий суп на рибному бульйоні, який є частиною російської кухні. Ця страва вважається простою і домашньою, але її можна облагородити. Для цього в суп замість звичайної білої риби додають червону - горбушу, осетра, лосося, сьомгу. Для такої юшки варять бульйон на голові або хвоста, який наповнюється рибними соками і жирами. А в сам суп додають рибне філе і овочі за смаком.

Інгредієнти

• Вода - 3 л.
• Голова червоної риби - 1 шт.
• Червона риба - 300 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Кріп за смаком.
• Запашний перець горошком.
• Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування

• Голову риби покласти в каструлю і залити холодною водою.
• Довести до кипіння і варити 5 хвилин, зняти піну.
• Покласти в бульйон одну почищену цілу цибулину і при наявності хвіст риби.
• Варити бульйон 30 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Цибулину і хвіст з головою витягнути. Їх можна викинути або відокремити залишки м'яса.
• Бульйон процідити через дрібне сито або подвійний шар марлі.
• Поставити на вогонь і довести до кипіння.
• Цибулину і моркву почистити і нарізати великими кубиками, покласти в бульйоні.
• Додати в суп філе червоної риби, горошини запашного перцю, лавровий лист, чорний перець і сіль. Варити 10 хвилин на слабкому вогні. Всипати подрібнений кріп і варити ще 2 хвилини. 
• Після приготування дати юшці настояти 2 хвилини і подавати до столу.