Суп харчо

Харчо - це національна страва грузинської кухні. Це густий гострий суп на яловичому бульйоні з додаванням сливового соусу ткемалі, рису і волоських горіхів. Ця ситна друга страва з багатим смаком швидко насичує на весь день. Суп харчо має високу калорійність, гостроту і жирність - це слід враховувати людям із захворюваннями шлунка і людям на дієті. Суп виходить дуже наваристим, пряним, смачним, зі смачною горіховою ноткою і часниковим ароматом.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 г. 
• Часник - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Рис - 4 ст. л.
• Петрушка, кріп, кінза - 1 великий збірний пучок.
• Ткемалі - 0.5 склянки.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Хмелі-сунелі, сіль, чорний перець за смаком.
• Волоські горіхи (ядра) - 0.5 склянки.

Спосіб приготування:

• У великій каструлі довести до кипіння 1.5 літра води.
• Варити яловичину цілим шматком на слабкому кипінні 1.5 - 2 години. Яловичину краще брати стару і на кісточці. Бульйон повинен вийти наваристим і "міцним".
• Яловичину витягнути з бульйону, видалити кістки і нарізати м'ясо. Покласти м'ясо назад в бульйон. 
• Моркву і цибулю очистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, моркву - кубиками.
• Дрібно нарізати кінзу, петрушку і кріп.
• У бульйон покласти ткемалі - 1 ст. л. на літр супу.
• Додати томатну пасту. Дати бульйону закипіти і через 5 хвилин додати нарізану моркву, варити 10 хвилин. Потім додати цибулю і кип'ятити 30 хвилин.
• Покласти в суп рис і варити 10 хвилин.
• Горіхи очистити від шкірки і перегородок. Злегка обсмажити на сухій сковороді, розтерти в ступці до однорідного стану і появи слідів горіхового масла.
• Часник також натерти з горіхом. Додати в суп горіхово-часникову заправку.
• Кип'ятити 15 хвилин.
• В самому кінці додати спеції, сіль і зелень.
• Варити 5 хвилин.
• Вимкнути вогонь і залишити суп на 10 хвилин. Після цього його можна розливати по тарілках.

.