Паста карбонара - класичний рецепт знаменитої італійської страви

Карбонара - це класична страва італійської кухні, широко відома у всьому світі. Ця ситна паста з яскравим смаком традиційно готується з довгих спагетті, соусу на основі пармезану і сиру пекоріно романо, і гуанчіале - сиров'ялених свинячих щік. За межами Італії деякі інгредієнти пасти вважаються делікатесами, тому гуанчіале замінюють беконом з великими прожилками сала. Іноді в пасту додають вершки, гриби, курку та інші продукти.

Інгредієнти:

• Спагетті - 250 г.
• Бекон - 200 г.
• Оливкова олія - 1 ст. л.
• Пармезан - 30 р.
• Часник - 2 зубчики.
• Яйця - 3 шт.
• Чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

• Спагетті варити в підсоленій воді до стану al dente - для цього їх потрібно варити приблизно на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.
• Часник очистити і розчавити.
• Обсмажити кілька хвилин на оливковій олії, щоб вона просочилася запахом часнику, і прибрати. 
• Бекон нарізати смужками.
• Обсмажити на оливковій олії після часнику до золотистої скоринки.
• Білки яйця відокремити від жовтків. Білки вам не знадобляться.
• Жовтки до однорідності збити з меленим перцем і сіллю.
• Пармезан натерти на дрібній тертці і перемішати з жовтками.
• Якщо соус вийшов занадто густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста.
• Соус повинен бути по консистенції як густа сметана. 
• Спагетті відкинути на друшляк і відразу перемішати з підсмаженим беконом і яєчно-сирним соусом.
• Рівномірно перемішати інгредієнти і подавати пасту відразу ж.
• Соус дійде до готовності від жару гарячої пасти
•  Іноді в миску з пастою зверху викладають сирий жовток, щоб він обволікав спагетті.