Класична котлета по-київськи

Разом з борщем і варениками котлета по-київськи - це одне з найвідоміших у світі страв української кухні. Ніжне м'ясо в хрусткій паніровці можна знайти в меню багатьох дорогих ресторанів планети. Котлета по-київськи по праву є гордістю України. На відміну від звичних котлет, це блюдо готується з цільного шматка курки, а не фаршу. Головна родзинка київської котлети - рідка начинка з ароматним маслом.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 140 г.
• Курка - 1,2 кг.
• Петрушка - 20 г.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Куряче яйце - 2 шт.
• Молоко - 100 мл.
• Пшеничне борошно - 60 г.
• Панірувальні сухарі - 140 г.
• Вершкове масло - 50 г.
• Рослинна олія - 300 мл.

Спосіб приготування:

• Курку без шкіри обробити на два шматки філе грудки разом з плечовою кісткою на ніжці.
• Філе покласти внутрішньою стороною вгору, надрізати від середини уздовж в обидві сторони, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, відбити молотком.
• Акуратно видалити білі сухожилля.
• У мисці змішати нарізану петрушку, розтоплене вершкове масло і сіль до однорідної маси.
• Розділити суміш на дві частини і поставити в морозилку на 5 хвилин.
• Потім покласти начинку в філе, щільно загорнути і знову прибрати на 5 хвилин в морозилку.
• Окремо в мисці збити яйця з молоком.
• Котлети обваляти в борошні, потім в яєчній суміші, в панірувальних сухарях, потім в суміші, потім знову в паніровці.
• У ємність для фритюру налити масло і нагріти до 200 градусів.
• Розігріти до 200 градусів духовку.
• Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин.
• Перед подачею викласти на серветку, щоб увібрати жир.