Чи потрібно замочувати цукати перед випічкою: секрет соковитих кексів

Багато господинь, додаючи цукати в тісто для кексів, пасок чи іншої випічки, стикаються з поширеною проблемою: випічка виходить занадто сухою, а самі цукати — жорсткими. Уникнути цього допоможе один простий, але надзвичайно важливий підготовчий крок — замочування.

Навіщо замочувати цукати?

Існує дві головні причини, чому цей етап не варто ігнорувати:

1. Щоб зберегти вологість тіста. Сухі цукати під час випікання поводяться як губка — вони активно вбирають вологу з тіста. В результаті м'якуш виходить щільним і сухим. Попередньо замочені цукати вже насичені вологою і не "обкрадають" вашу випічку.
2. Щоб зробити цукати м'якшими та смачнішими. Замочування розм'якшує навіть найтвердіші шматочки, роблячи їх ніжними та соковитими. Крім того, якщо замочувати їх не у воді, а в ароматній рідині, вони набудуть додаткових ноток смаку.

Як і в чому правильно замочувати?

Процес дуже простий. Покладіть цукати в глибоку миску і залийте рідиною так, щоб вона повністю їх покривала. Залиште щонайменше на годину, а краще на дві. Для замочування можна використовувати:

• Теплу воду;
• Фруктовий сік (апельсиновий, яблучний);
• Міцний чай або каву;
• Ароматний алкоголь (ром, коньяк, лікер).

Перед додаванням у тісто замочені цукати потрібно злегка віджати, просушити паперовим рушником і обваляти в невеликій кількості борошна. Цей трюк допоможе їм рівномірно розподілитися в тісті, а не осісти на дно форми.