Звідки шеф-кухарі беруть ідеï для рецептів?

Кухарі збирають ідеї звідусіль: зі старих кухарських книг, від сім’ї, друзів та інших кухарів. Але я переважно отримую натхнення на ринках.

Я обожнюю відвідувати ринки рано-вранці, коли вони тільки відкриваються. Овочі, риба і м’ясо найсвіжіші, і мені вдається побачити деяких колег кухарів, які торгуються за продукти для своїх ресторанів. Найкраще в цьому – витратити кілька хвилин на розмову з людьми, які виростили і привезли сюди товар. Вони справді захоплені своєю справою, пропонують якісну їжу, натуральну й органічну, вирощену без шкоди для навколишнього середовища.

Купивши сезонні продукти, я починаю роздумувати над рецептами – і над приправами, які допоможуть максимально розкрити і доповнити смак страв.

У кожної пори року – свої продукти, які навіюють мені спогади про деякі перевірені старі рецепти і надихають на створення нових.

У холодні зимові місяці немає нічого кращого, ніж наваристе рагу. Морква, пастернак, селера, кабачки, ріпа й картопля – чудова основа для цієї гарячої зимової страви.

Весна – сезон спаржі, поява цього овоча завжди змушує мене посміхнутися та стимулює новий сплеск активності на кухні. Я обожнюю смажений хвіст омара з британською спаржею, сморчками, лимоном і ванільним соусом!

Літо – сезон ягід. Одна з моїх улюблених справ – лимонний пиріг зі свіжими літніми ягодами; гострота лимона пом’якшується солодкістю фруктів. Смакота!

Груші достигають в осінні місяці, і я вже не можу дочекатися, щоб приготувати грушевий тарт татен. Аніс, кардамон і кориця оживлять грушу, до того ж це легкий десерт для особливих свят.

Дуже важливо готувати із задоволенням. Щоб створювати нові страви, експериментуй із різними смаками. Ти ніколи не знаєш, у яку смачну і цікаву кулінарну пригоду можеш потрапити!