Що таке глютен і чи потрібно його боятися

Швидше за все, ти помічала, що на полицях супермаркетів з'являється все більше продуктів, маркованих позначкою "без глютену". Але що це означає і чому продукти з глютеном раптом стали вважатися шкідливими?!

Якщо так подумати, то всі наші предки їли хліб, крупи і борошняні вироби без побоювання про шкоду своєму здоров'ю, але раптом з'явилася теорія про те, що глютен, який міститься у всіх цих продуктах, дуже шкідливий.

Що таке глютен?

Глютен (клейковина) − це загальна назва білку, що міститься у всіх сортах пшениці, жита і ячменю, а також у схрещених видах пшениці і жита − тритикалі. Він складається з двох білків − гліадину і глютеніну, які надають тісту еластичність.

Тобто всі пишні булочки і ароматне печиво містить глютен. Також він є у піці, макаронах і багатьох кашах.

Кому може зашкодити глютен?

Є люди, у яких білок глютен не засвоюється. Серед них ті, хто страждають на алергію на глютен (її симптоми подібні до  симптомів будь-якої харчової алергії: набряклість слизових, свербіж шкіри, висипи), ті, хто не переносять глютен у зв'язку з аутоімунним захворюванням на целіакію. Цим людям варто відмовитися від пшениці в своєму раціоні.

Не рекомендується їсти глютен також людям зі слабким кишечником − таких 15-20%. Якщо ти помітила після після вживання здоби або борошняних виробів здуття, болі в животі, дискомфорт або порушення нерегулярної функції кишечника, краще відмовся від цих продуктів.

Подібні порушення і підвищена чутливість організму до глютену можуть виникнути через порушення мікрофлори кишечника. А це, в свою чергу, регулюється правильним харчуванням.

Що таке глютен і чи потрібно його боятися

Чи варто відмовлятися від глютену?

Якщо у тебе немає ніякої яскраво вираженої реакції на глютеновмісні продукти, не потрібно від них відмовлятися. Крім цього білка в злаках міститься весь спектр вуглеводних сполук, починаючи від моносахаридів і закінчуючи крохмалем, які необхідні для нормального функціонування організму.

Якщо ти вирішила поекспериментувати з безглютеновим харчуванням, то не додавай до свого раціону надто перероблені продукти з маркуванням "не містить глютен". У гонитві за модою багато виробників дозволяють собі нехтувати правилами обробки і зберігання безглютенових продуктів.

Вибираючи що-небудь в магазині, не забувай уважно вивчати склад товару. Тільки тоді ти зможеш вибрати те, що дійсно не зашкодить твоєму здоров'ю.

І ще важливо пам'ятати, що, виключаючи з раціону певну групу продуктів, потрібно знайти їм гідну заміну. Якщо ти вирішила обійтися без хліба, круп, борошняних і макаронних виробів, не забувай, що організму потрібно десь брати вітаміни групи В − тому налягай на горіхи, яйця, печінку, м'ясо, рибу і зелень.

Продукти, що містять глютен:

•     всі сорти пшениці, жита, ячменю,
•     борошно з цих злаків,
•     будь-яка випічка.

Продукти, які не містять глютену:

•     овес,
•     кіноа,
•     амарант,
•     гречка,
•     рис,
•     пшоно,
•     кукурудза.