Чому світле м'ясо вважають більш кориснішим ніж червоне
25.09.2021
214
0
Багато господинь, вирушаючи в магазин, часто ставлять собі питання, яке м'ясо краще вибрати: червоне або біле. Адже хочеться, щоб приготована їжа була не тільки смачною, але і корисною. Але у фахівців з цього приводу немає єдиної думки. Тому краще більш детально дізнатися, що собою являють обидва продукти, і лише після цього вирішувати, якому з них краще віддати перевагу.
Почнемо з червоного м'яса. До нього зазвичай відноситься: баранина, конина, яловичина і свинина. Характерний колір цим продуктам надає міоглобін — білок, який міститься в скелеті, м'язах і серці тварини. Причому у дорослих особин за рахунок розвиненої мускулатури його значно більше. Крім того, важливе значення має і статева приналежність. Як показує практика, м'ясо жіночих особин світліше, ніж чоловічих.
Якщо говорити про яловичину, то це, безсумнівно, червоне м'ясо. Але м'ясо теляти до одного року набагато світліше, і часом його відносять до білого. А ось у кролика все навпаки, біле і червоне м'ясо спочатку присутні в співвідношенні 60:40. А з віком білого стає більше.
Спочатку дієтологи стверджували, що червоне м'ясо шкідливе для здоров'я. Але з часом їх думка змінилася. Адже цей продукт є:
Почнемо з червоного м'яса. До нього зазвичай відноситься: баранина, конина, яловичина і свинина. Характерний колір цим продуктам надає міоглобін — білок, який міститься в скелеті, м'язах і серці тварини. Причому у дорослих особин за рахунок розвиненої мускулатури його значно більше. Крім того, важливе значення має і статева приналежність. Як показує практика, м'ясо жіночих особин світліше, ніж чоловічих.
Якщо говорити про яловичину, то це, безсумнівно, червоне м'ясо. Але м'ясо теляти до одного року набагато світліше, і часом його відносять до білого. А ось у кролика все навпаки, біле і червоне м'ясо спочатку присутні в співвідношенні 60:40. А з віком білого стає більше.
Спочатку дієтологи стверджували, що червоне м'ясо шкідливе для здоров'я. Але з часом їх думка змінилася. Адже цей продукт є:
- Основним джерелом білка. Звичайно, його можна знайти і в інших продуктах (рибі або морепродуктах). Але ця заміна буде неповною, так як саме в червоному м'ясі міститься величезна кількість заліза, яке грає не останню роль в процесі кровотворення. За участю цього елемента формуються еритроцити (червоні кров'яні тільця). Недолік заліза призводить до анемії, збою в роботі серцево-судинної системи і погіршення загального самопочуття.
- Джерелом креатину, який, поставляючи кисень, бере участь в енергетичному обміні нервових і м'язових клітин. Для спортсменів і підлітків, у яких організм ще формується, це особливо важливо.
- Джерелом цинку, 30% якого надходить в організм людини саме з червоного м'яса. Цей елемент сприяє нормальному розвитку мозку, кісткових тканин, бере участь в регенерації, діленні клітин і відповідає за репродуктивну функцію. Достатня кількість цинку в організмі людини допомагає позбутися від втоми і зберегти молодість.
- Одним з головних постачальників вітамінів групи В, які впливають на роботу мозку і нервової системи. Їх недолік зазвичай призводить до психічних розладів.
- Воно легше і швидше засвоюється організмом.
- Відрізняється від червоного своїми дієтичними властивостями. Незважаючи на вміст білків, і вуглеводів, в ньому практично немає жирів. Тому біле м'ясо ідеально для тих, хто хоче схуднути.
- Його корисно їсти людям, що страждають різними серцево-судинними захворюваннями, щоб знизити рівень холестерину і зробити судини більш еластичними. Це допоможе зменшити ризик атеросклерозу мозку та інсульту.
- У ньому міститься триптофан, який бере участь у виробництві серотоніну (гормону щастя).
- У білому м'ясі також є вітаміни групи В. В9 необхідний для розвитку кровоносної та імунної системи, а В12 бере участь в кровотворенні і утворенні ДНК. Тому біле м'ясо корисно вживати годуючим мамам і вагітним жінкам.