Польський пляцок «Пані Валевська». Концентрована насолода з безе та горішками

Легкий, як хмаринка, з безе з мигдалем, з приємною смородиновою кислинкою, з ніжним заварним кремом, цей пляцок без сумніву стане королем столу.

Але незважаючи на кількість шарів та інгредієнтів, приготувати його досить легко. Переконайтеся самі.

Інгредієнти:

Для коржа:
300 гр. пшеничного борошна;
200 гр. вершкового масла;

4 жовтки;

40 гр. цукру;
10 гр. ванільного цукру;
5 гр. розпушувача.

Для безе:
4 яєчних білка;
180 гр. цукрової пудри;
10 гр. крохмалю;
400 гр. джему з чорної смородини;
100 гр. волоських горіхів.

Для крему:
400 гр. молока;
2 яйця;
40 гр. цукру;
10 гр. ванільного цукру;
40 гр. крохмалю;
150 гр. вершкового масла.

Приготування:

Посіяне борошно з’єднати з розпушувачем. До вершкового масла, нарізання кубиками, додати борошно і перетерти в крихту. Жовтки з’єднати з цукром і ванільним цукром. Розтерти до однорідного стану, з’єднати з масляною крихтою і швидко замісити тісто.

Дістати форму, застелити папером для випічки. Рівномірно розподілити тісто по площі. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень і випікати 10 хвилин.

Білки кімнатної температури збити до стійкої піни. Не перериваючи збивання в кілька прийомів додати цукрову пудру і збити до стійких піків. В отриману суміш додати крохмаль і добре розмішати.

Дістати з духовки форму. На корж нанести джем, рівномірно розподіляючи по всій площі. Далі нанести збиті білки і посипати нарізаними волоськими горіхами.

Повернути деко у духовку розігріту до 150 градусів та випікати ще 30 хвилин.

Крем. З’єднати яйця з цукром, ванільним цукром і крохмалем. Ретельно все розмішати. Тонкою цівкою влити туди закипіле молоко, енергійно все мішати. Поставити яєчно-молочну суміш на вогонь і, постійно помішуючи, довести суміш до загустіння. Потім остудити майбутній крем при кімнатній температурі. Його потрібно періодично помішувати, щоб не утворювалася корочка.

Дістати корж з духовки і повністю остудити.

М’яке вершкове масло збити протягом 5 хвилин, по ложці додати остиглий крем, ретельно збиваючи після кожного додавання.

Розрізати корж на 2 однакові частини і зібрати пляцок. Для цього на одну частину щедро намазати крем і накрити другою частиною.

Покласти пляцок в холодильник на 3 години.