Пляцок "Аркадія" з консервованими персиками

Пляцок "Аркадія" – ніжний пляцок, що просто тане в роті.

Просочені персиковим сиропом коржі, ніжна сирна маса з персиками та солодкий цікавий крем не залишать вас байдужими.

Інгредієнти:
Для темного бісквіту:
Яйця – 3 штуки (великі).
Сіль – щіпка.
Цукор – ½ склянки.
Борошно – ½ склянки.
Какао – 1 ст.л.
Розпушувач – ½ ч.л.

Для світлого бісквіту:
Яйця – 6 штук.
Сіль – щіпка.
Цукор – ½ склянки.
Борошно – ½ склянки.
Крохмаль – 1 ст.л.
Розпушувач – ½ ч.л.

Для крему:
Молоко – 750 мл.
Пудинг вершковий – 2 упаковки.
Цукор – 3 ст.л.
Масло – 200 г.
Шоколадне згущене молоко – 1 банка.

Для сирної маси:
Сир (тричі перемелений) – 500 г.
Вершки (від 30%) – 500 мл.
Цукрова пудра – ½ склянки.
Желатин – 3 ст.л.
Персики консервовані – 1 банка.

Приготування:

Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки з щіпкою солі до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.

Борошно змішуємо з какао та розпушувачем, просіюємо до пишної яєчної маси, обережно вимішуємо дерев’яною ложкою.

Форму (23х35) застеляємо пергаментом, перекладаємо тісто, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин, до «сухого сірника». Залишаємо охолоджуватись.

Готуємо світлий бісквіт аналогічно темному, за винятком того, що какао замінюється крохмалем.

До склянки молока додаємо пудинги. Решту молока ставимо на вогонь, додаємо цукор, доводимо до кипіння. В кипляче молоко вливаємо розведений пудинг, помішуючи варимо до загустіння.

Перекладаємо пудинг в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.

Масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці додаємо пудинг, збиваємо до однорідності. Поступово додаємо шоколадне згущене молоко, збиваємо до однорідності.

Персики відціджуємо від сиропу, нарізуємо кубиками. Сироп зберігаємо, ним просочимо коржі.

Желатин розводимо в ¼ склянки гарячої води, залишаємо до охолодження.

Добре охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою до пишного густого крему. Додаємо в кілька заходів сир. До желатину додаємо ложку сирно-вершкової маси, добре вимішуємо. Вливаємо загартований желатин в сирно-вершкову масу, добре вимішуємо до однорідності.

Додаємо до маси персики, добре вимішуємо ложкою.

Темний корж, просочуємо персиковим сиропом, викладаємо сирну масу, вирівнюємо, накриваємо світлим бісквітом, злегка притискаємо. Просочуємо світлий бісквіт сиропом, покриваємо кремом, прикрашаємо за власними вподобаннями та фантазією.

Ставимо пляцок в холодильник на кілька годин.