Пити чи кави без кофеїну: повний гайд по декафу

Підбадьорливий кави - улюблений багатьма напій. При цьому кофеїн - вельми неоднозначне речовина, від якого люди часто змушені відмовлятися через проблеми зі здоров'ям. Але як бути, якщо тільки гарячу каву здатний розбудити вас вранці? Є альтернативи - напій з цикорію, чай матчу або ж декаф. Які існують методи витягу кофеїну із зелених кавових зерен, ми розберемо в цій статті.

Тенденція до більш здорового способу життя спонукає людей уважніше ставитися до свого харчування. У тому числі і замислюватися про шкоду кофеїну. Експерти одностайні: він не несе шкоди тільки в дуже помірних дозах.
Деяка кількість речовини, що бадьорить навіть позитивно позначається на здоров'ї. Але кілька чашок в день - і серцево-судинна система піддається серйозному ризику. При певних проблемах зі здоров'ям людей і зовсім протипоказано вживати кофеїн: тим, у кого підвищений тиск, є проблеми з серцево-судинною і нервовою системою, є захворювання печінки, нирок і тд.

Також деякі люди, випивши чашку кави, можуть відчувати симптоми так званої непереносимості кави: прискорене серцебиття, тремор, головний біль або біль в животі.

Виходом для них, а також всіх тих, хто добровільно вирішив відмовитися від нього, стає декаф.

Він не містить кофеїн, але володіє смаком і ароматом справжньої кави. Чи означає це, що напій повністю позбавлений недоліків? Не зовсім так.

Кава без кофеїну: що це таке?

Декаф виходить при добуванні кофеїну із зелених кавових зерен різними способами:

- за допомогою води;

- розчинників;

- стисненого газу.

Для цього, як правило, використовують арабіку кращих сортів, так як саме вона володіє найбільшою палітрою смакових відтінків; а ті зазвичай губляться при обробці.

Багато цікавих відкриття були зроблені абсолютно випадково. Так сталося і в цьому випадку. Кава в основному переправляли морем, і одного разу ціла партія промокла при транспортуванні. Морська вода повністю вимила з зерен кофеїн. Виявивши це, виробники оцінили цікаву особливість і запатентували метод. А широку популярність він здобув в тридцяті роки минулого століття.

«Водяний» спосіб застосовується до цих пір. Він найбільш дорогий, але в той же час - і найбільш безпечний. Необсмаженого зелені кавові зерна відмочують в гарячій воді, в якій і залишається кофеїн. Процес фільтрування повторюють до тих пір, поки не буде захоплено до 99,9% кофеїну. Цей спосіб відрізняється як ефективністю, так і високою екологічністю, адже метод виключає хімічний вплив на сировину.

Однак є й інша технологія, на жаль, більш поширена. Тут для відділення кофеїну застосовуються різні розчинники, наприклад, етилацетат або діхлорметат. Хімікати здатні осідати на зернах, що впливає і на смак, і на здоров'я людини, якщо він буде пити занадто багато такого декафа. Пари деяких розчинників, наприклад, метиленхлорида, при вдиханні призводять до головного болю, нудоти, блювоти, втрати орієнтації. А також руйнують озоновий шар планети. Хімікати здатні осідати на зернах, що погіршує смак кави, а найголовніше - він небезпечний для здоров'я людини.

Також останнім часом популярність набирає застосування стисненого газу, зазвичай двоокису вуглецю. Попередньо кави замочують у воді, а потім додають стиснений газ. Він і виступає розчинником кофеїну. Цей принцип більш надійний з вилучення кофеїну із зерен: він практично не залишає кофеїну, але його нешкідливість залишається під великим питанням.

Саме метод виробництва і формує вартість декафа, а також впливає на його смак і запах. Завжди варто уточнювати, яким саме чином було витягнуто кофеїн, щоб не придбати продукт, що містить хімію.

Чи безпечний декаф насправді?

Раз такий напій практично не містить кофеїну, то не несе негативного впливу на серце. Однак маленький відсоток речовини в зернах залишитися може. Не кажучи вже про розчинниках. Різні дослідження підтверджують, що захоплення декафом, зробленим хімічним методом, може стати причиною розвитку ряду хвороб. Тому зловживати ним все ж не варто. І якщо купувати, то тільки найвищої якості.

З іншого боку, при відсутності явних протипоказань, доцільніше пити натуральну каву. У малих дозах він дійсно добре впливає на організм: підвищує активність центральної нервової системи, покращує настрій, знижує ризик розвитку діабету і деяких видів раку. Поки у вчених немає однозначної відповіді, чи володіє безкофеіновий варіант тими ж позитивними властивостями і які небезпеки пов'язані з його вживанням.

Так, одне дослідження показало, що такий продукт здатний підвищувати рівень «поганого» холестерину. У ньому брали участь три групи добровольців. Учасники першої регулярно пили каву, другий - тільки декаф, треті - ні того, ні іншого. В результаті у членів другої групи зросла кількість вільних жирних кислот і білка, що відповідальні за освіту «поганого» холестерину.