Яблучний чи банановий? Як приготувати зефір власноруч
03.05.2020
346
0
Традиційно рецепт десерту складається всього з чотирьох інгредієнтів:
- - яблучне пюре;
- - цукор;
- - яєчний білок;
- - згущувач (пектин чи агаровий сироп).
Десерт не містить жирів, зате багатий вуглеводами, які стимулюють роботу мозку. Пектин у його складі знижує рівень цукру в крові, виводить токсини, покращує роботу органів травлення та імунної системи. Агар-агар, який нерідко використовується в ролі згущувача, містить велику кількість мінералів і полісахаридів. Десерт не складний у приготуванні, хоча все-таки вимагає певної кулінарної вправності.
Кілька порад:
Щоб власноруч приготовані ласощі мали ідеальний смак і текстуру, потрібно дотримуватися декількох простих рекомендацій:
1. Фруктове пюре повинно бути густим. Якщо ви готуєте за класичним рецептом на яблучній основі — краще використовувати запечену Антонівку.
2. Заготівлю для зефіру слід дуже добре збити міксером, як білковий крем. Не шкодуйте часу і сил — результат того вартий.
3. Якщо покласти зефір застигати в холодильник — отримаєте вологу кремову текстуру. Якщо залишите висихати при кімнатній температурі або в духовці — зверху утворюється тонка скориночка.
А тепер переходимо до рецептів.
Яблучний зефір
Інгредієнти:
- яблука - 400 г;
- цукор - 400 г;
- білки - 2 шт.
- Сироп:
- агар-агар - 8 г;
- цукор - 450 г;
- вода - 150 мл.
Приготування:
Розріжте яблука, видаліть серцевину і запікайте 15 хвилин при температурі 180 градусів. Дайте яблукам охолонути, видаліть шкірку і збийте блендером до консистенції пюре. Додайте цукор і ретельно перемішайте.
Коли яблучна маса стане кімнатної температури — додайте один білок і збивайте міксером до збільшення об'єму. Після цього додайте другий білок і збивайте ще кілька хвилин.
Змішайте агар-агар з водою в невеликій каструлі та доведіть до кипіння. Додайте в каструлю цукор і варіть ще близько 5 хвилин. Отриманий сироп тонкою цівкою влийте в яблучну основу. Збийте міксером ще 5-7 хвилин і відразу ж наповніть масою кондитерський мішок. Красиво укладіть зефір на пергамент і залиште на ніч. Вранці, коли десерт підсохне, можна прикрасити його цукровою пудрою.
Банановий зефір
Інгредієнти:
- банан - 400 г;
- яблуко - 300 г;
- цукор - 150 г;
- білки - 2 шт.
- Сироп:
- агар-агар - 9 г;
- цукор - 300 г;
- вода - 160 мл;
- щіпка ваніліну.
Приготування:
З яблук видаліть серцевину і відправте їх в духовку на 15 хвилин. Зніміть шкірку, перекладіть в глибоку миску і збийте до стану пюре. У цю ж миску перекладіть нарізані шматочками банани, і збийте фрукти блендером до однорідної консистенції. Отриману масу варіть приблизно 15 хвилин. Пюре має стати більш щільним і не розтікатися.
Змішайте 250 г готового пюре з цукром і ваніліном, після чого займіться приготуванням агарного сиропу. Налийте воду в невелику каструлю, всипте агар-агар і поставте на повільний вогонь. Додайте цукор і перемішайте.
Ідеальна температура кипіння сиропу - 110 градусів.
Поки вміст каструлі закипає, збийте фруктове пюре з білком. Пюре повинно збільшитися в обсязі й стати помітно світліше. Додайте ще один білок і збивайте. Не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою злегка остиглий сироп.
Збивайте до тих пір, поки вміст миски не стане приємно теплим (близько 40 градусів). Після цього наповніть отриманою масою кондитерський мішок і зробіть зефір потрібної вам форми та розміру. Залиште застигати на добу при кімнатній температурі.
