Чи замінять гриби м'ясо?

У розпал сезону тихого полювання спробуймо розібратися, як впливають гриби на організм людини

Вирушаючи на тихе полювання, багато радіють, що саме зараз багато вітамінів наберуть. Адже гриби, як вважається, містять рекордну кількість цих цінних речовин.

По-перше, далеко не рекордну. По-друге, гриб головним чином складається з води. Тому в співвідношенні з усією масою і обсягом гриба вітамінів і корисних речовин виходить не так вже й багато. Ще гриби містять речовину хітин - вона входить до складу оболонки їхніх клітин. Та сама речовина, яка, як панцир, захищає деяких комах. Через досить високий вміст хітину ці продукти важко перетравлюються і складно засвоюються. Тобто всмоктуваність вітамінів та інших корисних речовин з нього не може бути повноцінним. До речі, якщо вживати гриби в сушеному вигляді, то концентрація цінних речовин буде набагато вища. Але це вже не так смачно.
Чи замінять гриби яловичину

Як відомо, гриби містять рослинний білок. Дехто вважає, що це рівноцінна заміна м'яса. Але це не так. Білок з грибів засвоюється незрівнянно гірше, ніж тваринний білок. До того ж грибний білок неповноцінний за амінокислотним складом. Оскільки будь-який гриб складається переважно з води, то, щоб отримати стільки ж білка, скільки міститься, припустимо, у 100 г курки, довелося б з'їсти майже відро грибів. Так що з м'ясом, особливо легкозасвоюваних, таким, наприклад, як індичка чи кролик, гриби порівнювати не можна.

    Гриби, як губка, все вбирають у себе: як корисні речовини, так і шкідливі, тому можна «назбирати» для свого організму різної отрути

Хочеш вари, хочеш суши, хочеш соли

Як у випадку з більшістю продуктів, корисність і безпеку грибів для організму визначають способом приготування. Повторимо, що найкращий і безпечний спосіб приготування – варити гриби. Причому бажано варити їх кілька разів. Конкретні рекомендації залежать від сорту.

Сушити, пропустивши термічну обробку, можна тільки гриби, у безпеці яких, включаючи і місце збору, ви твердо впевнені. Про те, що сушка – спосіб отримати більшу кількість корисних речовин з гриба, ми вже згадали.

Мариновані і засолені гриби безпечними є в дуже невеликій кількості, як делікатес. Тому що сіль затримує рідину в організмі, сприяючи підвищенню артеріального тиску. Це шкодить гіпертонікам. Також недавно з'явилися наукові дані про те, що надлишок солі в організмі підвищує ризик онкологічних захворювань органів травлення, першою чергою раку шлунка.

Що стосується смажених грибів або грибів у Жульєні, то їх готують на маслі, сметані і вони дуже добре вбирають ці жири. У результаті калорійність збільшується в десятки разів. Такі страви можна використовувати як ласощі для дуже здорових людей.

Організми, що ростуть, без них обійдуться

Користь грибів для дітей – ще один міф. Насправді дитячий організм не виробляє достатньої кількості ферментів для перетравлення такої важкої їди. Тому не рекомендують годувати будь-якими грибами дітей до 14 років. У кращому випадку гриби тільки не засвояться, але можуть викликати спазми в шлунку, болі. До 6 років дітям їсти гриби взагалі заборонено.

Чи мають вони лікувальні властивості

На основі деяких грибів справді роблять ліки. Наприклад, з таких грибів, як шиїтаке, веселка, рейши, чага. Ліки з компонентами з губки застосовують навіть при онкологічних захворюваннях. Але виробництвом ліків займаються фармацевтичні компанії, які використовують витяжки та інші субстанції, отримані і оброблені на спеціальному обладнанні. Потрібно розуміти, коли цей вид грибів збирати, як їх готувати, яку субстанцію добувати, як застосовувати надалі. У домашніх умовах це нездійсненно!
Кому ще треба утриматися

Гриби не рекомендують їсти при будь-яких захворюваннях шлунка, печінки і підшлункової залози. При таких хворобах потрібен особливий режим харчування, а гриби – важка їда. Крім того, через порушення в шлунково-кишковому тракті може не вистачати ферментів, необхідних для розщеплення грибів. Потрапляючи в кишечник, не до кінця засвоєні гриби створюють додаткове навантаження і негативно впливають на мікрофлору. Що ще більше може погіршити перебіг захворювання.

Вони вбирають все як губка

Навіть їстівні гриби можуть бути шкідливими для здоров'я, якщо ростуть неподалік від доріг чи в лісах поблизу великих міст. Річ у тім, що грибниця тягнеться на багато кілометрів. І зриваючи гриб у ліску на околиці міста, ми не можемо бути впевнені в тому, що його грибниця не дотягує до якихось могильників з радіоактивними відходами та іншими шкідливими речовинами. Гриби як губка все в себе вбирають. Як корисні речовини, так і шкідливі. Продають в магазинах гливи і печериці, вирощені в безпечних умовах, їх можна вживати без ризику для здоров'я. А ось якщо ви збираєте гриби самі, то робити це потрібно дуже уважно.
Чим рятуватися від отруєння

В інтернеті можна знайти «корисні» поради, як знешкоджувати грибну отруту алкоголем, водою з марганцівкою й іншими подібними способами.

- Алкоголь посилить отруєння організму. Коли ми п'ємо спиртні напої, печінка до певної межі виробляє фермент, який розщеплює алкоголь на нешкідливі компоненти. Все, що вона не змогла розщепити, йде далі і отруює першою чергою мозок. А тут ще й інтоксикація грибами відбувається.

Що стосується застосування розчину марганцівки, то потрібно мати на увазі. Є токсини, які мають органічну природу - як, скажімо, кишкова паличка. У цьому разі марганцівка справді може допомогти як дезінфікуючий засіб. Хоча і тут, скоріше, підійдуть абсорбенти, які вберуть якусь частину отрути. Але при отруєнні грибами ми ніколи не знаємо, який саме токсин вжили, і тому ніяка самодіяльність неприпустима. Якщо виникає хоч найменша підозра на отруєння грибами, потрібно, не гаючи часу, звертатися до лікаря. Щоб якомога швидше вивести токсин і запобігти ускладненням. Інакше може статися зневоднення організму, порушення дихання, зупинка серця.