Англійська кухня: Печене рагу з кнедлями

Рагу з соковитим філе ідеальне підійде коли набрид смак печеного чи просто тушковано м'яса. Для ситності страви сюди додають кнедлі з борошна, чудового аромату додає розмарин.

Для англійців ця страва є традиційною, а для нас новинка.

Інгредієнти:
750 г свинини чи яловичини;
сіль і мелений чорний перець за смаком;
25 г борошна;
3 ст. л. оливкової олії;
6 цибулин;
2 середніх морквини;
50 мл білого вина;
2 гілочки розмарину;
4 лаврового листа;
1,25 л бульйону;
3 ст. л. петрушки.

Для тіста:
125 г борошно;
½ ч. л. розпушувача;
1 ст. л. розмарину.

Приготування:

Підігрійте духовку до 120 °C.

Філе нарізати кубиками по 2,5 см. Приправити сіллю та перцем. Підсмажити на олії на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору. Відставити в сторону.

Окремо обсмажити порізану кубиками цибулю та моркву. Додати вино і готувати, поки об'єм рідини не зменшиться наполовину. Додати смажене мясо і тушкувати до кипіння.

Тоді додати лавровий лист і розмарин. Накрити кришкою, перенести каструлю в духовку і запікати годину.

Для клецків змішати в мисці борошно, розмарин, розпушувач і дрібку солі. Поступово додати 3–5 ст. л. холодної води, щоб сформувати липке тісто. Намочити руки і сформувати 12 кульок. Покласти на тарілку в холодильнику, щоб охолодити.

Налити у каструлю бульйон та 500 мл води. Довести до кипіння і викласти кульки з тіста. Кип'ятити 6–8 хв. Вийняти їх шумівкою на таріль. Тоді додати разом з порізаною петрушкою до рагу і запікати ще 10 хв.