Як вибрати якісну оливкову олію
08.04.2020
349
0
Оля додає безліч відділків смаку будь-якій страві та зміцнює здоров’я, що зробило його основою середземноморської дієти.
Кількість різних пляшок від різних виробників оливкової олії на полицях магазинів може ввести в оману будь-кого, адже не уся представлена олія є по-перше високої якості, а, по-друге, різни види олії необхідно використовувати для відповідних процесів приготування страв. Щоб не помилитися при виборі оливкової олії, треба запам’ятати декілька основних характеристик цього продукту. Оливкову олія можна умовно розділити на три основні категорії:
– Олія першого холодного віджиму – чистий сік оливкових плодів. В залежності від регіону, часу збору врожаю, сорту оливок, ця олія має свої смакові та ароматичні характеристики.
– Рафінована оливкова олія. Цю олію отримують завдяки рафінації оливкової олії з високим відсотком кислотності. Як результат, отримують продукт, стійкий до високих температур. Ця олія ідеально підходить для смаження, тушкування та страв де не потрібен яскравий смак оливкової олії.
– Олія другого віджиму та її різні суміші з рафінованою оливковою олією та олією низької якості. Цю олію отримують з оливкових вичавок, які залишаються після виробництва оливкової олії першого віджиму. Ця олія є невисокої якості, її основне застосування – смаження та фритюр. Ця олія не може бути використана у якості заправки для салатів.
Безперечно, оливкова олія – цінне джерело антиоксидантів, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на мозкову діяльність.
Лікарі та дієтологи в один голос твердять про чудодійні властивості оливкової олії. Так, нещодавно італійські дієтологи виявили, що регулярне вживання оливкової олії дозволяє знизити ризик прояву симптомів хвороби Альцгеймера, а французькі медики довели, що оливкова олія покращує когнітивні функції мозку – пам’ять, увагу, мовлення, координацію.
Регулярне вживання оливкової олії екстракласу може знизити і утримати в межах норми кров’яний тиск. Знавці кажуть: якщо щоранку протягом трьох місяців вживати одну чайну ложку оливкової олії натщесерце, можна вилікувати гастрит. Ця олія уповільнює старіння та знижує рівень холестерину, що, у свою чергу, значно зменшує ризик захворіти на атеросклероз і запобігає утворенню деяких форм ракових утворень.
Статистика свідчить, що майже 90 відсотків усіх оливок на землі використовуються для виробництва олії. Щоб випустити в торгову мережу одну літрову пляшку олії, потрібно близько 1380 оливок. Якщо ж урахувати, що вага однієї оливки в середньому становить 4 грами, то нескладно вирахувати, що на 1 літр олії йде 5,5 кг оливок.
Не дивно, що такий коштовний (в буквальному розумінні) продукт намагаються використати з метою збагачення. У 2007 році влада Італії заявила, що лише 4 відсотки пляшок оливкової олії, що вивозяться з Італії, є справжнім продуктом.
Древні римляни, які першими навчилися видобувати з оливок олію, ставилися до її якості дуже трепетно: на кожній пляшці вони вказували вагу, назву ферми, де проводився віджим, і навіть ім’я експерта, що підтвердив якість продукту. Нинішні виробники менш скрупульозні у маркуванні через величезні масштаби виробництва, однак добросовісні господарі роблять усе для того, щоб їхній якісний продукт був упізнаваним і дійшов до споживача.
Отож, запам’ятайте 10 головних правил, які допоможуть вам вибрати якісну оливкову олію.
1. Оцінюємо зовнішній вигляд
Вибір оливкової олії доцільно починати з «оглядин» — тобто з її зовнішнього вигляду. На колір оливкової олії впливають різні чинники: час збору врожаю, стиглість оливок, наявність домішок. В ідеалі оливкова олія має бути приємного золотистого кольору, який виграє різними відтінками. У жодному разі вона не повинна віддавати сірим і занадто жовтим кольором – це свідчить про неякісний продукт. Однак ця порада доцільна лише у тому випадку, якщо оливкова олія продається у скляній прозорій пляшці. Якщо ж на полиці стоять затемнені пляшки та жерстяні банки, то цей пункт мимоволі відпадає і змушує перейти одразу до поради №2.
2. Вся справа у смаку
Звичайно, просто в магазині у вас не буде можливості не лише скуштувати, а й понюхати олію. Проте ви можете вивчити смакові характеристики олії, подивитися, як вона проявить себе у процесі приготування різних страв, і вже після цього скласти остаточну думку. Якщо олія задовольнить вас за всіма пунктами, наступного разу ви зможете купити її «з заплющеними очима».
Смак оливкової олії може бути насиченим, інтенсивним, іноді гіркуватим, солодкуватим, солоним і навіть з кислинкою. Відхиленням від норми вважається водянистість, оцтовий або металевий присмак, гіркота.
3. Написи на упаковці
П’ять тисяч років людство використовує оливкову олію Extra Virgin і цінує її за чудові якості. Усі країни Середземномор’я мають оригінальні традиції з її виробництва, а лікарі рекомендують цю олію і дорослим, і дітям.
На прилавках магазинів зазвичай представлена оливкова олія трьох основних категорій: натуральна (Virgin), очищена або рафінована (Refined) і макухова, з уже віджатих оливок (Pomace). Якщо ви хочете купити натуральний продукт із корисними властивостями, шукайте на етикетці напис Extra Virgin – саме він є гарантом ідеальної якості. Така олія виготовлена з оливок вищих сортів шляхом холодного, виключно механічного віджиму, без використання хімії. Тож вона ідеально підходить як для кулінарії, так і для косметичних процедур. Олія з маркуванням Refined чудово підходить для смаження. Макухову очищену олію, добуту із макухи оливок (у цьому варіанті віджиму допустиме застосування хімічних розчинників і високих температур) найчастіше використовують у ресторанах для приготування випічки.
4. Смаження – окрема тема
Якщо ви збираєтеся на оливковій олії смажити, знайте, що не всі сорти для цього підходять. Наприклад, категорія Extra Virgin для смаження зовсім не годиться. Цінні речовини, які при заправці салатів чи приготуванні соусів оздоровлюють організм, при нагріванні стають не просто не корисними, а й шкідливими.
Рафінування видаляє з оливкової олії корисні речовини, але при цьому робить її безпечною при подальшій термічній обробці. Тому найкраще для смаження, тушкування, варіння та іншої термічної обробки підходить рафінована олія.
6. Заощадити дозволить мікс
Безперечно, якісна оливкова олія – досить дорогий продукт. Тому, якщо ви хотіли б трішки заощадити, зупиніть свій вибір на міксі з рафінованої олії та олії холодного віджиму – це здорова альтернатива сорту Extra Virgin. Вона не так оздоровлює і омолоджує організм, але її можна сміливо використовувати як для приготування салатів, так і для смаження страв.
5. Літери на етикетці
Не варто нехтувати й іншими розпізнавальними знаками, які допоможуть вибрати якісну оливкову олію. Наприклад, абревіатура DOP (Denominacion de Origen Protegida) свідчить про те, що оливкова олія виготовлена з оливок кращих сортів і розлита в тому ж регіоні, де і була виготовлена. А це означає, що продукт марочний, виробляється за найвищими стандартами, а якість його постійно і дуже ретельно контролюється.
6. Інформація про батьківщину
Відшукайте інформацію про країну, звідки до нас приїхала оливкова олія. Запам’ятайте шість країн-лідерів з виробництва оливкової олії: Іспанія, Італія, Ізраїль, Греція, Сирія, Туреччина. Намагайтеся купувати олію, імпортовану саме з цих країн. Перевірте наявність штрих-коду виробника. Якщо олія була виготовлена в країні, що входить до Європейського Союзу, на етикетці повинен бути знак ЄС.
8. Правильна тара
Звертайте увагу не тільки на зовнішні характеристики самої олії, але й на її упаковку – вона також повинна бути правильною. Найкраща тара для оливкової олії – скляна затемнена пляшка. Це захистить продукт від впливу прямих сонячних променів. Ретельно перевіряйте цілісність упаковки – тара повинна бути герметично закритою і непошкодженою.
9. Кислотність у цифрах
Кислотність оливкової олії – ще один важливий показник, на який варто звернути увагу, якщо йдеться про купівлю якісного продукту. Вона визначається вмістом в олії олеїнової кислоти – чим нижча ця цифра, тим якісніша оливкова олія. Для олії категорії Extra Virgin кислотність не повинна перевищувати 1%, просто Virgin – 2%, а для рафінованої (Refined) – 1,5%.
10. Терміни придатності
Шукаючи заповітні літери та позначки на етикетці, ми часто забуваємо про такий момент, як термін придатності продукту. Хоча при купівлі оливкової олії це надзвичайно важливо! У середньому вона може зберігатися близько 18 місяців із дня виготовлення. Тож вибирайте наймолодшу із запропонованих олій – саме вона буде максимально ароматною, смачною і корисною для вашого здоров’я.
Кількість різних пляшок від різних виробників оливкової олії на полицях магазинів може ввести в оману будь-кого, адже не уся представлена олія є по-перше високої якості, а, по-друге, різни види олії необхідно використовувати для відповідних процесів приготування страв. Щоб не помилитися при виборі оливкової олії, треба запам’ятати декілька основних характеристик цього продукту. Оливкову олія можна умовно розділити на три основні категорії:
– Олія першого холодного віджиму – чистий сік оливкових плодів. В залежності від регіону, часу збору врожаю, сорту оливок, ця олія має свої смакові та ароматичні характеристики.
– Рафінована оливкова олія. Цю олію отримують завдяки рафінації оливкової олії з високим відсотком кислотності. Як результат, отримують продукт, стійкий до високих температур. Ця олія ідеально підходить для смаження, тушкування та страв де не потрібен яскравий смак оливкової олії.
– Олія другого віджиму та її різні суміші з рафінованою оливковою олією та олією низької якості. Цю олію отримують з оливкових вичавок, які залишаються після виробництва оливкової олії першого віджиму. Ця олія є невисокої якості, її основне застосування – смаження та фритюр. Ця олія не може бути використана у якості заправки для салатів.
Безперечно, оливкова олія – цінне джерело антиоксидантів, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на мозкову діяльність.
Лікарі та дієтологи в один голос твердять про чудодійні властивості оливкової олії. Так, нещодавно італійські дієтологи виявили, що регулярне вживання оливкової олії дозволяє знизити ризик прояву симптомів хвороби Альцгеймера, а французькі медики довели, що оливкова олія покращує когнітивні функції мозку – пам’ять, увагу, мовлення, координацію.
Регулярне вживання оливкової олії екстракласу може знизити і утримати в межах норми кров’яний тиск. Знавці кажуть: якщо щоранку протягом трьох місяців вживати одну чайну ложку оливкової олії натщесерце, можна вилікувати гастрит. Ця олія уповільнює старіння та знижує рівень холестерину, що, у свою чергу, значно зменшує ризик захворіти на атеросклероз і запобігає утворенню деяких форм ракових утворень.
Статистика свідчить, що майже 90 відсотків усіх оливок на землі використовуються для виробництва олії. Щоб випустити в торгову мережу одну літрову пляшку олії, потрібно близько 1380 оливок. Якщо ж урахувати, що вага однієї оливки в середньому становить 4 грами, то нескладно вирахувати, що на 1 літр олії йде 5,5 кг оливок.
Не дивно, що такий коштовний (в буквальному розумінні) продукт намагаються використати з метою збагачення. У 2007 році влада Італії заявила, що лише 4 відсотки пляшок оливкової олії, що вивозяться з Італії, є справжнім продуктом.
Древні римляни, які першими навчилися видобувати з оливок олію, ставилися до її якості дуже трепетно: на кожній пляшці вони вказували вагу, назву ферми, де проводився віджим, і навіть ім’я експерта, що підтвердив якість продукту. Нинішні виробники менш скрупульозні у маркуванні через величезні масштаби виробництва, однак добросовісні господарі роблять усе для того, щоб їхній якісний продукт був упізнаваним і дійшов до споживача.
Отож, запам’ятайте 10 головних правил, які допоможуть вам вибрати якісну оливкову олію.
1. Оцінюємо зовнішній вигляд
Вибір оливкової олії доцільно починати з «оглядин» — тобто з її зовнішнього вигляду. На колір оливкової олії впливають різні чинники: час збору врожаю, стиглість оливок, наявність домішок. В ідеалі оливкова олія має бути приємного золотистого кольору, який виграє різними відтінками. У жодному разі вона не повинна віддавати сірим і занадто жовтим кольором – це свідчить про неякісний продукт. Однак ця порада доцільна лише у тому випадку, якщо оливкова олія продається у скляній прозорій пляшці. Якщо ж на полиці стоять затемнені пляшки та жерстяні банки, то цей пункт мимоволі відпадає і змушує перейти одразу до поради №2.
2. Вся справа у смаку
Звичайно, просто в магазині у вас не буде можливості не лише скуштувати, а й понюхати олію. Проте ви можете вивчити смакові характеристики олії, подивитися, як вона проявить себе у процесі приготування різних страв, і вже після цього скласти остаточну думку. Якщо олія задовольнить вас за всіма пунктами, наступного разу ви зможете купити її «з заплющеними очима».
Смак оливкової олії може бути насиченим, інтенсивним, іноді гіркуватим, солодкуватим, солоним і навіть з кислинкою. Відхиленням від норми вважається водянистість, оцтовий або металевий присмак, гіркота.
3. Написи на упаковці
П’ять тисяч років людство використовує оливкову олію Extra Virgin і цінує її за чудові якості. Усі країни Середземномор’я мають оригінальні традиції з її виробництва, а лікарі рекомендують цю олію і дорослим, і дітям.
На прилавках магазинів зазвичай представлена оливкова олія трьох основних категорій: натуральна (Virgin), очищена або рафінована (Refined) і макухова, з уже віджатих оливок (Pomace). Якщо ви хочете купити натуральний продукт із корисними властивостями, шукайте на етикетці напис Extra Virgin – саме він є гарантом ідеальної якості. Така олія виготовлена з оливок вищих сортів шляхом холодного, виключно механічного віджиму, без використання хімії. Тож вона ідеально підходить як для кулінарії, так і для косметичних процедур. Олія з маркуванням Refined чудово підходить для смаження. Макухову очищену олію, добуту із макухи оливок (у цьому варіанті віджиму допустиме застосування хімічних розчинників і високих температур) найчастіше використовують у ресторанах для приготування випічки.
4. Смаження – окрема тема
Якщо ви збираєтеся на оливковій олії смажити, знайте, що не всі сорти для цього підходять. Наприклад, категорія Extra Virgin для смаження зовсім не годиться. Цінні речовини, які при заправці салатів чи приготуванні соусів оздоровлюють організм, при нагріванні стають не просто не корисними, а й шкідливими.
Рафінування видаляє з оливкової олії корисні речовини, але при цьому робить її безпечною при подальшій термічній обробці. Тому найкраще для смаження, тушкування, варіння та іншої термічної обробки підходить рафінована олія.
6. Заощадити дозволить мікс
Безперечно, якісна оливкова олія – досить дорогий продукт. Тому, якщо ви хотіли б трішки заощадити, зупиніть свій вибір на міксі з рафінованої олії та олії холодного віджиму – це здорова альтернатива сорту Extra Virgin. Вона не так оздоровлює і омолоджує організм, але її можна сміливо використовувати як для приготування салатів, так і для смаження страв.
5. Літери на етикетці
Не варто нехтувати й іншими розпізнавальними знаками, які допоможуть вибрати якісну оливкову олію. Наприклад, абревіатура DOP (Denominacion de Origen Protegida) свідчить про те, що оливкова олія виготовлена з оливок кращих сортів і розлита в тому ж регіоні, де і була виготовлена. А це означає, що продукт марочний, виробляється за найвищими стандартами, а якість його постійно і дуже ретельно контролюється.
6. Інформація про батьківщину
Відшукайте інформацію про країну, звідки до нас приїхала оливкова олія. Запам’ятайте шість країн-лідерів з виробництва оливкової олії: Іспанія, Італія, Ізраїль, Греція, Сирія, Туреччина. Намагайтеся купувати олію, імпортовану саме з цих країн. Перевірте наявність штрих-коду виробника. Якщо олія була виготовлена в країні, що входить до Європейського Союзу, на етикетці повинен бути знак ЄС.
8. Правильна тара
Звертайте увагу не тільки на зовнішні характеристики самої олії, але й на її упаковку – вона також повинна бути правильною. Найкраща тара для оливкової олії – скляна затемнена пляшка. Це захистить продукт від впливу прямих сонячних променів. Ретельно перевіряйте цілісність упаковки – тара повинна бути герметично закритою і непошкодженою.
9. Кислотність у цифрах
Кислотність оливкової олії – ще один важливий показник, на який варто звернути увагу, якщо йдеться про купівлю якісного продукту. Вона визначається вмістом в олії олеїнової кислоти – чим нижча ця цифра, тим якісніша оливкова олія. Для олії категорії Extra Virgin кислотність не повинна перевищувати 1%, просто Virgin – 2%, а для рафінованої (Refined) – 1,5%.
10. Терміни придатності
Шукаючи заповітні літери та позначки на етикетці, ми часто забуваємо про такий момент, як термін придатності продукту. Хоча при купівлі оливкової олії це надзвичайно важливо! У середньому вона може зберігатися близько 18 місяців із дня виготовлення. Тож вибирайте наймолодшу із запропонованих олій – саме вона буде максимально ароматною, смачною і корисною для вашого здоров’я.
Оливкова олія – дорогоцінний продукт, унікальні властивості якого відомі людству багато тисячоліть.
