Звідки беруться нітрати в домашніх овочах та від чого залежить їх кількість

У роки з холодним і похмурим літом поглинені з ґрунту нітрати не повністю витрачаються на синтез і накопичуються в рослинах у значних кількостях. У роки з великим числом сонячних днів їхній вміст знижується.

Тому в сезони з недостатньою освітленістю особливо небезпечно застосовувати високі дози азоту. Підвищена кількість нітратів може бути в овочах, отриманих у теплицях взимку за слабкого освітлення на ґрунтах, багатих азотом.

Застосування підвищених доз фосфору і калію дає змогу посилити використання рослинами нітратного азоту на синтез білка і знизити вміст зазначених сполук у продукції. У винограді мало нітратів накопичується на ґрунтах, багатих кальцієм. У процесі дозрівання продукції вміст у ній нітратів знижується.

У томатів одного й того самого сорту в червоних плодах їхня кількість у 2-3 рази менша, ніж у плодах молочної стиглості, плоди перцю й баклажана в споживчій стиглості містять нітратів у 5-6 разів менше, ніж у технічній (недостиглі). Під час дозрівання томатів, зібраних у молочній стиглості, вміст нітратів у них зменшується і через 10 діб стає таким самим, як і в плодах, що дозріли на рослині.