Що треба знати про молоду картоплю. Як вибирати, де зберігати, як готувати

Хто сперечатиметься, що ніжна, з тоненькою шкіркою, хрустка молода картопля, вприкуску з малосольним огірочком, – найкращий обід нашвидкуруч?

Багато корисних речовин, якими загалом багата картопля, втрачаються при тривалому зберіганні. Та й те, що збереглося, руйнується у процесі кулінарної обробки. При цьому один із способів зберегти в картоплі максимум вітамінів – запікати або відварювати її в «мундирі». Таким чином, найбільш багата на вітаміни саме картопля молода. Варити, смажити і запікати молоду картоплю починають ще в червні.



Запіканки, салати, деруни, зрази, рагу, пюре, печена, смажена, варена, тушкована або фарширована картопля – список нескінченний.

Класичний варіант – відварити картоплю, додати вершкового масла і подати зі сметаною та посіченим кропом. Така картопля знайома, мабуть, кожному.

Або ж можна спробувати вегетаріанський варіант відвареної чи печеної картоплі з ароматною олією. 2 ст. ложки оливкової потрібно змішати з цедрою і соком 1 лимона, меленим перцем, додати 1 ч. ложку солі, посічену зелену цибулю, часник, базилік, кріп та петрушку, рясно полити цією олією варену запечену картоплю.

Маленькі зварені картоплини можна додавати в будь-які салати. Спробуйте просто з’єднати її з огірками, помідорами, цибулею, зеленню і заправити це оливковою чи соняшниковою олією. Приправити сіллю та чорним перцем.

Можна додати до порізаної кружечками картоплі м’ясний чи рибний фарш, викласти все це в декілька шарів – вийде чудовий листковий пиріг.

У молодій картоплі значно менше крохмалю, ніж у старій. Зате набагато більше біофлавоноїдів, що зміцнюють стінки кровоносних судин. А ще багато вітамінів С, групи В і РР, магнію, калію, цинку і заліза.

Запам’ятайте кілька правил, як вибрати дійсно хорошу картоплю, а не ту, яку виростили на нітратах:

– У молодої картоплі дуже тоненька шкірка, вона легко злущується, навіть якщо її потерти пальцем.

– Найкраще вибирати середні за розміром картоплини. Маленькі незручно чистити, а великі можуть вирощені на хімічних добривах.

– Якщо при натисканні нігтем на картоплину в лунці з’являється водичка – картоплю, скоріш усього, поливали хімією.

– Картопля повинна бути цілою, шкірка її не повинна бути пошкоджена.

– На картоплі не повинно бути жодних плямочок і болячок.

– Якщо попадаються почорнілі картоплини, то від купівлі краще відмовитися. Почорніння – ознака фітофтори – захворювання, яке вражає картоплину всередині, і помітити на поверхні його майже неможливо. Крім того, захворювання це заразне, тому якщо одна картоплина ним вражена, то напевно хворі й інші бульби.

– Уникайте позеленілої картоплі. Вона зелена не тому, що не дозріла, а від того, що побула на світлі, і у ній виробився соланін, який і дає зелений колір. Соланін – речовина отруйна, тому як мінімум, зелені плями з картоплі потрібно зрізати дуже товсто, а ще краще таку картоплину викинути.

Молоду картоплю краще їсти відразу, а не закуповувати на кілька тижнів вперед. Якщо все ж картопля залишилася, то треба її загорнути в темний пакет, укрити зверху щільним темним матеріалом. Зберігати на балконі, в темному місці або в шафці.

Іноді молоду картоплю достатньо просто помити і потерти щіткою, шкірка з неї злізе дуже легко. Якщо цього не достатньо, можна легенько пошкребти ножем.