Ситний пиріг "Курник"

"Курник" – смачний пиріг із багатою начинкою всередині. Тісто для нього зазвичай готують прісне або можна листкове чи пісочне. Деякі рецепти пирога містять різні види тіста, наприклад, внутрішні шари можуть бути у вигляді млинців. У начинку "Курника" обов’язково входить м’ясо. Також вона часто містить гриби, крупи, картоплю, квашену капусту, ягоди, різні овочі, горіхи й інші компоненти.

Інгредієнти

Для тіста

• Борошно - 300 г
• Яйця - 2 шт.
• Вершкове масло - 60 г
• Сметана - 4 ст. л.
• Сода харчова - 0,5 ч. л.
• Сіль - за смаком
• Цукор - 1 ст. л.

Тісто для млинців

• Борошно - 1 ст.
• Молоко - 1 ст.
• Кефір - 1 ст.
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Рослинна олія - 2 ст. л.
• Сіль - дрібка
• Сода - 1 ч. л.

Для начинки №1

• Курячі стегенця - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 кг
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений - за смаком
• Рослинна олія - 1 ст. л.

Для начинки №2

• Гриби - 400 г
• Рослинна олія - 1 ст. л.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки №3

• Картопля - 3 шт.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений - за смаком
• Вершкове масло - 80 г

Спосіб приготування

• Курячі стегенця промити й відварити у підсоленій воді.
• Приготування млинців. Борошно з'єднати з содою та перемішати.
• В іншу ємність розбити яйця, всипати сіль і цукор. Збити виделкою або вінчиком до утворення бульбашок і збільшення маси в об'ємі. Влити кефір, перемішати. Далі просіяти борошно з содою. Перемішати до однорідного стану й залишити тісто відпочити мінімум на 15 хвилин.
• Молоко довести до кипіння і зняти з вогню. Влити до тіста тонкою цівкою, обов'язково помішуючи його.
• Додати олію, помішати до однорідності. Тісто виходить досить рідким.
• Випікати млинці на добре розігрітій сковороді, перед першим змастивши її невеликою кількістю олії.
• Приготування начинки №1. Відварене куряче м'ясо очистити від кістки, порізати середнім кубиком. Очищену моркву і цибулю подрібнити. Обсмажити на олії на середньому вогні спочатку моркву з цибулею, потім додати нарізане м'ясо. Посолити, поперчити за смаком.
• Приготування начинки №2. Гриби перебрати, очистити, промити і порізати середнім кубиком. Так само нарізати ріпчасту цибулю. Обсмажити гриби та цибулю на сковороді на середньому вогні. Підсолити.
  Приготування начинки №3. Почистити картоплю й відварити до напівготовності. Злити воду, картоплю охолодити і нарізати дрібними кубиками. Посолити, поперчити за смаком.
• Приготування тіста. Розтопити вершкове масло й охолодити до кімнатної температури. Змішати просіяне борошно з сіллю та содою. Додати яйця, сметану і вершкове масло. Замісити м'яке, легке тісто, яке збирається в кулю.
• Розділити тісто на дві частини. Одну частину накрити рушником і поки прибрати. Іншу розкачати в коло, більше за діаметр млинців, і товщиною 0,5 см.
• Увімкнути розігріватися духовку до 180°С. Викласти розкачане тісто на деко, покрите пекарським папером. На тісто покласти млинець.
• На млинець щільно викласти половину грибної начинки. Зверху покласти млинець, а на нього щільно викласти половину начинки з курятини.
• Далі знову покласти млинець і викласти половину картопляної начинки. Розкласти поверх картоплі шматочки вершкового масла.
• Повторити всі шари, останній із яких прикрити млинцем.
• Розкачати решту тіста в тонке коло, яке повністю покриє начинку. За бажанням трішки тіста можна залишити для прикрашання пирога на власний смак.
• У середині пирога слід зробити отвір для виходу пари. Змастити поверхню "Курника" сирим яйцем.
• Відправити його в духовку на 1 годину.