Як крохмаль допомагає досвідченим господиням в приготуванні страв

Іноді класичні рецепти різних страв можна вдосконалити, при цьому, не нашкодивши смаковим і поживним властивостям страви.

Крохмаль є одним з найрозповсюдженіших та найбільш важливих інгредієнтів в кулінарному світі. Від супів до соусів, від хліба до солодощів, його використання в кулінарії вражає своєю різноманітністю та значущістю. Давайте розглянемо, як крохмаль допомагає у кулінарних творіннях та які функції він виконує.

Всім відомо, що крохмаль здебільшого використовується для приготування киселю, але це далеко не єдина страва, де крохмаль виручить господарок.

1. Загущувач та зв'язуючий агент: Крохмаль використовується для загущення супів, соусів та емульсій. Він прекрасно впорається з рідинами, утворюючи густу консистенцію. Завдяки зв'язуючим властивостям крохмалю, його додають до десертів, щоб створити структуру та текстуру.

2. Покращення структури хлібних виробів: У хлібопекарній справі крохмаль грає важливу роль у формуванні структури хлібних виробів. Під час випікання крохмаль гелеутворюється, утримуючи воду та повітря у тісті. Це сприяє отриманню пухких та м'яких хлібних виробів.

Якщо ви вирішили випекти пиріг, млинці для торта, або просто булочки, то замінивши всього 10% борошна на крохмаль, отримаєте пишний бісквіт, який довгий час залишиться м'яким. Це правило поширюється і на приготування тіста для млинців. Достатньо замістити крохмалем невелику частину борошна, і млинці будуть тонкими та еластичними.

3. Збереження соковитості при обсмажуванні та варінні: При обсмажуванні м'яса чи овочів, покриття їх крохмалем допомагає зберегти природну соковитість та смак. Крохмаль утворює бар'єр, що утримує вологу всередині, запобігаючи її втраті.

При приготуванні котлет замість яєць у фарш можна додати крохмаль, еквівалент одного яйця це дві столові ложки крохмалю. Котлети виходять дуже смачними і дуже рідко пригоряють, навіть якщо ви відволіклися від приготування їжі.

4. Основний інгредієнт у деяких десертах: У багатьох десертах, таких як пудинги, креми та запіканки, крохмаль виступає як основний інгредієнт. Він додає текстуру та пухкість, а також сприяє створенню ідеальної консистенції.

Крохмаль загущує всі типи рідин, тому чудово підійде, щоб надати густоту крему для торта, при цьому найкраще використовувати, кукурудзяний крохмаль.

5. Застосування у фритюрі: Крохмаль використовується при паніруванні продуктів для фритюру. Він допомагає створити хрустку скоринку та утримує олію від поглинання продуктом, що забезпечує кращий результат при глибокому смаженні.

Користь крохмалю у кулінарії безсумнівно важлива. Він додає текстури, структури та впливає на смакові якості багатьох страв. Від загущення до панірування, від десертів до основних страв, крохмаль продовжує залишатися незамінним інгредієнтом, який сприяє створенню найсмачніших страв.