Чи потрібно позбуватися пінки, що утворюється під час варіння бульйону

Краще позбутися. В Інтернеті іноді лякають, що пінка на бульйоні — це антибіотики та інші хімічні речовини, які виходять під час варіння з м'яса.

Однак, як пояснили професійні кухарі, пінка — це білок, що згорнувся від високої температури. Зазвичай він має світлий відтінок, а якщо в м'ясі залишалися краплі крові — коричневий.

Сама по собі пінка нешкідлива. Однак, з'єднуючись із жиром, вона стає щільною, прилипає до стінок каструлі і робить бульйон менш привабливим. Крім того, пінка може надати бульйону неприємного присмаку. Тому кухарі зазвичай знімають її з поверхні.