"Вони працюють": Небанальні поради, щоб риба при жарінні не прилипала до сковорідки і була набагато смачніша

Ми вирішили перевірити поради шеф-кухарів: що робити, щоб риба не прилипала до сковорідки під час смаження. І вони працюють — працюють чудово. Мало того є методи, що покращать смак та красу смаженої рибки.

Що ми робимо не так, чому всупереч порадам риба продовжує прилипати, і як це подолати?

Зараз розповідаємо про те що знають усі, далі будуть інші поради.

Щоб риба не прилипала, її потрібно просушити та панувати у борошні.

У олію потрібно кинути щіпку солі: це не дасть соку виділятися, риба краще просмажиться, ви отримаєте золоту скоринку.

Смажать повністю розморожену рибу та просушену.

І розморожують "природним шляхом", а не у воді. В гарячій особливо не варто.

Рибу смажать на дуже добре розігрітій сковорідці.

Шматки викладають на відстані один від одного і не викладають впритул: риба "париться", а від пари буде прилипати і не буде скоринки.

Сковорідку розігрівають, "прожарюють" з олією заздалегідь — щоб не було ефекту "першого млинця грудкою". І тільки потім викладають рибу, трохи приглушивши вогонь, щоб олія трохи "заспокоїлася" і не бризкала.

Сковороду не накривають кришкою: риба пустить сік, буде "париться" — хіба що після перевертання на інший бік.

Смажать на досить сильному вогні.

Поки шматки риби не просмажаться, не варто їх піднімати. Поки не "прихопився" золотистий рум'янець, не варто — риба особливо ніжних сортів може розпадатися. І прилипнути.

Чим краще сковорідка, тим краще: з антиперегарним покриттям або з товстим дном, що утримує тепло. Хоча вмілі господині і на будь-якій сковорідці смачно та гарно смажать рибу.

• А тепер перевірені небанальні поради — хоча прості.
• Потрібно посолити борошно, в якому пануватимемо рибу
• Як це працює. Сіль додасть і золоту хрустку скоринку, і просолить рибу — і не дасть соку піти на сковорідку.
• У результаті риба соковита, з скоринкою золотою та хрусткою. І солона — не прилипає.

Рибу потрібно посолити перед смаженням

Перед смаженням рибу потрібно посолити і залишити на 10 хвилин. Потім зняти залишок солі серветкою, можна обполоснути та просушити. Смажити як завжди.

Як це працює. Цей експрес-маринад по суті просушує шкірку і одночасно "витягує" з неї сік. При жарінні риба його не віддасть — а значить, і не прилипне: адже прилипає вона до сковорідки саме через вологу, тобто, через те що виділяє сік.

А ще — сіль робить шкірку щільнішою, вона добре просмажується, утворюється золота смачна хрумка скоринка.

Посолити та посипати цукром. Варіант покращений: рибі допоможуть стати ідеальною сіль+цукор

Чому це потрібно? Цукор не тільки для "об'ємного" смаку потрібен: він карамелізується — і дає хрустку скоринку, рум'яну та золоту. Що робить сіль — дивіться вище.

Сіль на свій смак, цукру — щіпка на 3-4 невеликі шматки.

Перед жаркою, рибу краще швидко замаринувати

Багато господинь думають що, маринують лише перед запіканням, однак перед смаженням теж потрібно.

Це маринад на 10 хвилин: на 300-350 г води 1 ч.л. солі та 1 ч.л. цукру.

Завантажити підготовлену рибу (цілком, якщо смажимо цілком, або нарізану). Залишити на 10 хв, витягти, просушити, панірувати, смажити. Риба буде ідеальною.

Чому? Ми вирішуємо всі питання: риба не віддасть сік, вона вже віддала його надлишок, шкірка ущільнилася і буде з скоринкою — і теж перешкоджатиме віддачі соку, риба залишиться соковитою.

А ще це смачно: риба набагато смачніша, ніж просто смажена. І соковита, і з скоринкою, і до сковорідки не прилипає.

Ось такі ось вдалі поради для ідеальної рибки.