Знамените яблучне печиво біскотті, що зводить Європу з розуму

У перекладі з латинської biscoctus означає "запечений двічі". Річ у тім, що печиво випікають у вигляді невеликих батонів, потім нарізають батони на маленькі шматочки і знову запікають, щоб зробити печиво хрустким. Сьогодні ми розповімо, як приготувати печиво з яблуками в духовці по-італійськи.

Оригінальний рецепт печива складається з борошна, яєць і цукру. Печиво з'явилося ще в ХІІІ столітті. Біскотті випікали для військових і брали з собою в тривалі походи, бо сухі коржі з мигдалем довго зберігалися. Філософ Пліній Старший говорив, що такі ласощі можуть бути їстівними навіть через кілька століть. До речі, більшість армійських пайків і зараз містить сухе печиво. Хрустке печиво зазвичай випікали без масла, але в Тоскані поширеним є рецепт кантуччіні — різновид італійського печива, приготованого з маслом.

Італійці додають в кантуччіні мигдаль, інші горіхи і сухофрукти. Також печиво випікають з джемом, фруктами, іноді подають з розтопленим шоколадом. Біскотті італійці їдять з десертним вином, американці п'ють чай або каву з біскотті, а іспанці вважають за краще насолодитися чаркою мускату з хрустким печивом.

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 60 г цукру
• 60 г вершкового масла
• 2 яблука
• 1 лимон
• 25 г абрикосового джему
• 1 ч. л. кориці
• 1 яйце
• щіпка солі
• 4 г розпушувача

Приготування:

• Почистіть яблука і наріжте їх на дрібні шматочки. Додайте 1 ст.л. цукру, 10 г вершкового масла і 1 ч. л. кориці. Додай до начинки сік половини лимона.
• Викладіть яблука на сковороду і тушкуйте їх на середньому вогні, поки фрукти не почнуть карамелізуватися. Приблизно через 5 хвилин, додайте абрикосовий джем або інше варення, і все добре перемішайте. Зніміть яблука з вогню і остудіть.
• Приготуйте тісто: змішайте 1 яйце з 50 г цукру, розпушувачем і соком половини лимона. Все перемішайте віночком і додайте розтоплене вершкове масло.
• Просійте борошно і додайте до решти інгредієнтів. Вимісіть тісто руками до однорідності.
• Розкачайте тісто на пергаменті для випікання в прямокутник. На одну половину прямокутника виклади начинку, а іншим краєм накрий начинку і скріпіть краї тіста виделкою.
• Розділіть тісто на смужки шпателем або ножем і викладіть печиво на деко для випікання.
• Випікайте біскотті в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Єдиного правильного рецепта біскотті немає. Печиво з горіхами і сухофруктами до чаю можна готувати зі шматочками шоколаду, джемом або варенням, фруктовим пюре. Щоб приготувати класичні біскотті, треба спекти невеликі батони шириною не більше 10 см. після першого випікання батони розрізають на біскотті по діагоналі і допікають в печі.