Міф про безпечне падіння їжі розвінчано: чому правило п'яти секунд не рятує від бактерій

Популярне переконання про те, що піднята протягом кількох секунд їжа залишається абсолютно чистою, виявилося небезпечною помилкою. Масштабні наукові експерименти довели, що небезпечні мікроорганізми здатні атакувати шматочок, що впав, буквально за частки секунди. Головну роль у цьому процесі відіграє зовсім не таймер, а фізичні властивості продукту та структура підлогового покриття.

Ключові показники та факти

• Організатори тестування: науковці Робін Міранда та Дональд Шаффнер з Рутгерського університету.
• Кількість випробувань: 2560 контрольних падінь із висоти 12,5 сантиметра.
• Продукти в експерименті: кавун, білий хліб, хліб із маслом, жувальні цукерки.
• Типи поверхонь: нержавна сталь, глазурована керамічна плитка, кленовий ламінат, килимове покриття.
• Швидкість забруднення кавуна: до 97% доступних бактерій передаються миттєво.
• Історичний прецедент: дослід Джиліан Кларк 2003 року в Університеті Іллінойсу (Шнобелівська премія).

Як волога та покриття руйнують популярну теорію

Як повідомляє дослідження науковців із Рутгерського університету, передача бактерій відбувається практично миттєво після торкання підлоги. Найбільшу кількість мікроорганізмів вбирають вологі продукти: соковитий кавун забрав на себе рекордні 97% бактеріальних клітин. Як інформує khustinfo, сухіші продукти на зразок мармеладу чи хліба демонструють нижчий рівень забруднення, проте стерильними не залишаються в жодному разі.

Парадоксальний висновок стосується також підлогових матеріалів: гладенька керамічна плитка та нержавна сталь виявилися набагато небезпечнішими за звичайний килим. Ворсинки килима мають значно меншу контактну площу з їжею і буквально утримують бактерії всередині, тоді як на рівній плитці площа дотику максимальна. Утім, на реальній кухні на рівень ризику впливає насамперед загальна гігієна приміщення, а не секундомір.

Порада від khustinfo.com

Якщо їжа впала на підлогу у громадському місці чи на вологу поверхню кухні, без вагань викидайте її, особливо коли йдеться про соковиті фрукти, сир чи м'ясо. Жодні спроби здути пил або відтерти край серветкою не позбавлять продукт патогенів, а більше корисної інформації про побутову гігієну ви завжди знайдете на порталі khustinfo.com.